CÀ PHÊ ETHIOPIA YIRGACHEFFE SAKASO

Màu sắc của những ngọn đồi Yirgacheffe

I. Cà phê tại Yirgacheffe:

Ethiopia là một trong những vùng đất tạo ra cà phê ngon nhất thế giới với hương vị tinh tế từ trái cây, cam chanh cho đến hương hoa và trà. Nhắc tới cà phê Yirgacheffe, người ta thường liên tưởng ngay đến những loại cà phê chế biến ướt, tuy nhiên những hạt cà phê chế biến tự nhiên ở đây cũng được rất nhiều người ưa chuộng với hương vị ngọt ngào của trái cây nhiệt đới, đường mật. 

                                                                                                                      Những vùng đồi núi tại Yirgacheffe, Ethiopia 

Cà phê tại Yirgacheffe chủ yếu được trồng trên các ngọn đồi, cao hơn 2000m so với mực nước biển. Khí hậu ôn hòa, được bao quanh bởi những rừng cây rậm rạp, cung cấp một điều kiện phát triển thuận lợi cho các giống cà phê Heirloom. Sự phân chia giữa chế biến tự nhiên và chế biến ướt ở Ethiopia có một lịch sử phong phú. Chế biến ướt được đưa vào Ethiopia vào những năm 1970 và Yirgacheffe là nơi đặt nhà máy chế biến ướt đầu tiên tại đây. Trước đó, phương pháp chế biến tự nhiên là phương pháp truyền thống và lâu đời nhất. Với chế biến tự nhiên, trong đó những hạt cà phê mới hái được trải ra để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, luôn là phương pháp sơ chế cà phê phổ biến nhất. Nhiều người dân địa phương tự hái hạt cà phê từ cây dại và phơi khô ở sân sau. Cà phê Yirgacheffe được sơ chế khô tốt thường có vị ngọt đặc trưng, đậm đà, nhiều hương vị tự nhiên như dưa đỏ, anh đào, nho, chanh, táo xanh hoặc thậm chí là đào. Chúng có một body đầy đặn, cảm giác mềm mượt như mật ong. 

Cà phê thu hái tại Yirgacheffe

Mặc dù Yirgacheffe nổi tiếng với phương pháp sơ chế cà phê ướt, nhưng trong vòng 1 thập kỷ gần đây, với sự phát triển của giáo dục và công nghệ, các nhà máy sản xuất đã quan tâm nhiều hơn đến phương pháp sơ chế tự nhiên. Điều này giúp cho chất lượng cà phê sơ chế tự nhiên tại vùng này trở nên ổn định và tăng cao hơn nhiều so với trước. 

II. Trạm sơ chế ở Worka Sakaso 

Worka Sakaro là một địa phương nhỏ cách thị trấn Gedeb chỉ vài km, gần Yirgacheffe, thuộc miền nam Ethiopia. Ngày nay, hầu hết các ngọn đồi xanh tốt trong vùng là nơi trồng nhiều cây cà phê, ẩn mình dưới tán che chở của những cây cổ thụ lớn cho bóng mát. Những năm gần đây, việc trồng cà phê đã diễn ra trong khu vực và cà phê Gedeb hiện đã tạo được tên tuổi trên toàn thế giới với các giống cà phê của Worka Sakaso. Trạm sơ chế Worka Sakaro, được đặt tên theo đô thị nơi nó tọa lạc, do Mijane Woresa bắt đầu mở vào năm 2011. Trạm Worka Sakaso hoạt động với hơn 400 hộ sản xuất nhỏ trong khu vực, và quy mô các trang trại dao động từ 1 đến 10 ha, hầu hết họ trồng cà phê trên sườn núi tên là Rudu, nơi có thể dễ dàng nhìn thấy từ nhà máy. Khi đến mùa thu hoạch, các điểm thu gom sẽ được các hộ nông dân giao hàng với số lượng lớn, nhân viên của Worka Sakaro tiến hành kiểm tra lần cuối về độ chín đồng đều, tạp chất và chất lượng tổng thể, trước khi đưa quả cà phê vào sơ chế. 

Người dân tại các nông trại của Sakaso, Yirgacheffe 

Worka Sakaro mang đến những loại cà phê Yirgacheffe mang màu sắc mới lạ: cà phê giàu axit, ngon ngọt của hương hoa, cam, đường mía. Đặc biệt, cà phê Worka Sakaro có sự đậm đặc về thể chất, vị chua của trái cây nhiệt đới đồng thời có hương thơm quyến rũ khi rang sáng và vị ngọt khi được sơ chế phơi khô.