“Cà phê Decaf là loại cà phê đã được khử cafein - Một ly cà phê mà không có cafein; Họ khử cafein như thế nào? Hương vị ly cà phê decaf có khác gì so với ly cà phê bình thường?,...” - Rất nhiều câu hỏi đặt ra cho ly cà phê này, Dimension Coffee cùng bạn tìm hiểu nhé !

ITrước hết chúng ta cùng tìm hiểu Cafein là gì? 

Cafein là chất được tìm thấy trong quả cà phê. Cafein là một chất kích thích não bộ, khiến người sử dụng tỉnh táo hơn. Lượng cafein được tìm thấy trong cà phê thay đổi tuỳ thuộc vào loài và giống cây cà phê như: 

• Giống cây cà phê Arabica chứa khoảng 1% cafein 

• Giống cà phê Coffea Canephora, bao gồm cả giống Robusta chứa 2% - 5% lượng cafein 

Nhưng lượng cafein này còn khác nhau tuỳ thuộc vào các điều kiện: vị trí vùng trồng, độ cao, bóng râm,... mà cà phê đã được trồng. Ví dụ: cà phê được trồng trên độ cao càng cao, hàm lượng cafein càng thấp. Cây được trồng ở độ cao thấp hơn sẽ mang lượng cafein thấp hơn để bảo vệ cây cà phê khỏi sâu bệnh. 

INguồn gốc về sự ra đời của Cà phê Decaf: 

Cà phê Decaf đầu tiên được bán ra thị trường vào năm 1906 tại Đức. Được nghiên cứu và tạo bởi ngài Ludwig Roselius - thương gia cà pêh người Đức và là người sáng lập Công ty Kaffee HAG. Ông sinh ra ở Bremen và được ghi nhận là người có công phát triển ngành cà phê khử cafein thương mại.

Ludwig Roselius - người phát triển ngành cà phê khử cafein thương mại.

Động lực khiến cho ông nghiên cứu và phát triển loại cà phê mà không có cafein là bởi ông cho rằng cha của mình đã chết vì dùng quá nhiều cafein. Từ đó ông coi đó là sứ mệnh của mình, ông ngày đêm nghiên cứu về chất cafein và cách khử nó. Nhưng thật may mắn mọi câu câu trả lời cho các vấn của ông đến một cách tình cờ. Cụ thể trong một lần vận chuyển cà phê, một gói cà phê đã bị ngâm trong nước biển và khi được ủ, người ta phát hiện ra rằng nước đã loại bỏ hết chất cafein có trong cà phê. Ông đã nắm lấy trải nghiệm với sự việc như vậy, kết hợp với nhiều lần nghiên cứu đã giúp ông Ludwig Roselius có trong tay bằng sáng chế cho cách ủ cà phê để loại bỏ hàm lượng caffein trong cà phê. 

Vậy cà phê Decaf là cà phê được làm từ hạt cà phê thông thường và cà phê được trải qua quá trình loại bỏ hầu hết hàm lượng cafein có trong hạt. 

ICác phương pháp khử cafein: 

"Quá trình khử cafein ban đầu này bao gồm việc hấp hạt cà phê bằng nhiều loại axit hoặc bazơ khác nhau, sau đó sử dụng benzen làm dung môi để loại bỏ cafein. Song, do những lo ngại về sức khoẻ liên quan đến benzen (chất gây ung thư), nên phương pháp này đã sớm thoái lui.

Cho đến nay các nhà khoa học đã khử cafein trong cà phê bằng phương pháp sử dụng dung môi hữu cơ sau đây:

CÀ PHÊ DECAF khử bằng dung dịch hữu cơ: 

1. Khử caffein Ethyl Acetate: 

• Ethyl Acetate được làm từ hỗn hợp đường lên men và giấm. Nó được tìm thấy tự nhiên trong nho hoặc rượu rum, trái cây, rau quả. 

• Khử caffein bằng Ethyl Axetat là một quá trình khá đơn giản. Hạt cà phê được ngâm trong bình chứa khác nhau có chứa nước và dung môi, cho đến khi hàm lượng caffein giảm xuống còn 0,1% hoặc ít hơn. Cà phê sau đó được đem đi rửa kỹ và phơi khô và có thể tiến tới bước rang. 

Tác động của dung môi tới sức khoẻ: 

Đối với dung môi hữu cơ, Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã giới hạn lượng MC & EA dưới 10 phần triệu (0,001%) trong cà phê rang đã khử cafein. Nhưng do MC có thể dẫn đến nguy cơ mắc ung thư nên có một số lo ngại về việc sử dụng dung môi này. Trong khi đó EA thường có nguồn gốc từ trái cây hoặc mía đường, chỉ có vấn đề là EA còn có mùi đặc trưng và có thể tồn dư trong cà phê sau khi khử caffein.

Tuy nghiên, MC rất dễ bay hơi, chúng bay hơi ở nhiệt độ 40 độ C. Trong khi đó nhiệt độ cao trong quá trình rang khoảng 204 độ C và pha chế khoảng 92 độ C, nên rất khó MC  còn lại trong tách cà phê của bạn. Nên hãy cứ yên tâm ! 

2. Khử caffein bằng Carbon Dioxide:

Các nhà khoa học đã chuyển sang sử dụng Carbon Dioxide như một phương tiện khử caffein hiệu quả và an toàn. 

Kỹ thuật này được phát triển bởi Kurt, một nhà khoa học của Viện Max Planck (Đức). Trong quy trình này Supercritical Carbon dioxide (sCO2) tức CO2 hoá lỏng dưới áp suất hơn 450kg và nhiệt độ khoảng 93 độ C, được cho lưu thông qua cà phê. Caffein chiết xuất sau đó được loại bỏ khỏi CO2 bằng cách giảm áp suất cho phép CO2 chuyển thành khí, để lại Caffein và CO2 được tuần lại trong chu trình sau. 

Với tính ổn định của sCO2 quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn cho phép hạn chế tối đa sự biến tính các thành phần khác của cà phê, đồng thời cafein có thể được phân lập và thu lại cho mục đích khác. 

Quy trình khử cafein bằng Carbon Dioxide (CO2) được sử dụng bởi hoạt động có chọn lọc đối với cafein mang lại hiệu quả cao. Tuy nhiên, giá thành cao do phải dùng tới các thiết bị công nghiệp chịu áp lực cao và một hệ thống với lượng lớn CO2 được thu hồi lại khá phức tạp nên phương pháp này chưa được áp dụng rộng rãi trên thị trường. 

CÀ PHÊ DECAF khử caffein tự nhiên: 

Khử caffein bằng nước (SW):

Khử caffein bằng nước là phương pháp không có thêm hoá chất mà chỉ sử dụng nước tinh khiết nhất. Quy trình này được phát triển lần đầu tại Thuỵ Sĩ vào năm 1933 và thương mại hoá vào năm 1979, phổ biến với tên gọi Swiss Water.

Quy trình khử Swiss Water: Đầu tiên hạt cà phê nhân xanh được ngâm trong nước rất nóng để hoà tan cafein, nước sau đó được rút ra và đi qua bộ lọc than hoạt tính. Độ xốp của bộ lọc có kích thước để giữ lại chất cafein và cho phép các phân tử hương và dầu đi qua nó. Kết thúc giai đoạn này hạt cà phê không có cafein và không có hương vị nằm trong một bể chứa và nước có chứa hương vị mà không chứa cafein (được gọi là green coffee extract) chứa đựng trong bể khác. Những hạt cà phê không chứa cafein và không chứa hương vị sẽ được loại bỏ, những nước giàu hương vị sẽ được sử dụng để loại bỏ cafein trong mẻ hạt cà phê mới. Vì phần nước này đã được bão hoà với các thành phần hương vị nên trong mẻ cà phê mới các hương vị sẽ không hoà tan nữa mà chỉ có cafein được hoà vào trong nước. Kết quả thu được là cà phê đã được khử cafein và vẫn giữ được hương vị trong hạt cà phê. 

ITrên thị trường có vô vàn cách nghiên cứu về khử cafein khác nhau nhưng có lẽ điều mọi người quan tâm và tò mò nhất về đặc tính hương vị của hạt và nó có hại cho sức khoẻ người tiêu dùng không? 

Thứ nhất về hương vị: Khác với cà phê thông thường, cafein tạo hương vị nồng nàn, đắng đặc trưng. Nhưng cà phê Decaf tách cafein nên độ đắng gần như giảm xuống. Theo nghiên cứu độ đắng của cà phê có thể giảm tối đa 15% so với cà phê thông thường. Mặt khác khi trải qua quá trình ngâm trong dung môi, hương vị của Cà phê Decaf cũng thanh hơn, nhẹ nhàng.

Nếu bạn là một tín đồ yêu hương vị đặc trưng của cà phê thì cà phê Decaf có lẽ không phải lựa chọn hoàn hảo vì cà phê Decaf hương vị sẽ nhẹ hơn so với cà phê thông thường. Nhưng nếu cơ thể của bạn không chịu được chất caffein và nhất phụ nữ đang mang thai, đôi lúc mình thèm ly cà phê thì cà phê Decaf lúc đó lại là một lựa chọn phù hợp. 

Thứ hai về sức khoẻ: 

Trong tách cà phê Decaf chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể như: 2,4% magie, 4,8 kali, viatamin B3,... Cà phê Decaf có tác động tích cực tới cơ thể như: 

1. Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường: Uống cà phê Decaf mỗi ngày 1 ly giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường đến 7%. Trong Cà phê Decaf có chứa chất lignans và axit chlorogen có tác dụng chuyển khoá glucose hiệu quả và đồng thời làm giảm quá trình oxy hoá trong cơ thể. 

2. Bảo vệ chức năng gan: Cà phê Decaf chứa cafestol có chức năng chống lại một số chất có hại cho gan như aflatoxin. Và cùng chính chất này kích thích sự sản xuất glutathione giúp tăng cường chức năng gan, thải độc cơ thể.

3. Tăng cường hệ tim mạch: Cà phê Decaf được đánh giá có nhiều tác động tích cực đến chức năng nội mô. Nó rất quan trọng bởi cung cấp oxy cho máu và điều chỉnh sự co giãn mạch máu cho cơ thể. 

4. Giảm nguy cơ thoái hoá thần kinh: Hậu quả của việc thoái hoá thần kinh có thể nhắc đến bệnh: Alzheimer và Parkinson. Nhưng đối với loại cà phê này giúp bảo vệ nơ - ron thần kinh, từ đó giúp ngăn chặn sự phát triển của các bệnh thoái hoá thần kinh hiệu quả. 

5. Cải thiện vấn đề tiêu hoá: Việc uống cà phê decaf kích thích đường tiêu hoá, uống 2 ly cà phê decaf mỗi ngày giúp giảm nguy cơ mắc ung thư trực tràng đến 48% 

Cà phê Decaf cũng là một loại cà phê cải tiến, tân tiến của con người. Cà phê Decaf giúp người dùng trong mọi phân khúc cũng có thể thưởng thức và sử dụng nó đạt múc địch riêng. Nếu bạn muốn tìm đến loại cà phê có hương vị nhẹ nhàng, không có caffein và có thể sử dụng nhiều ly cà phê trong một ngày mà không lo mất ngủ hoặc bạn à một tín đồ yêu thích cà phê nhưng đang trong quá trình mang thai, cà phê Decaf dành cho bạn. 

Cà phê Colombia Decaf tại Dimension Coffee.

Trong “kho thóc” Dimension Coffee đang có sản phẩm cà phê Decaf đến từ nước Colombia, bạn có thể đọc thông tin và đặt mua thưởng thức tại đây