HONDURAS PADRINO MOROD MANOR

CÀ PHÊ HONDURAS PADRINO MOROD MANOR 

1. Cà phê ở Honduras

Theo ghi nhận từ năm 2017, Honduras đã leo lên vị trí thứ 5 về sản lượng cà phê trên thế giới. Nhưng trước đó 10 năm, cái tên Honduras được xem là rất mờ nhạt trong thế giới cà phê, đây là một hành trình bứt phá, ghi dấu ấn trong ngành cà phê specialty. 

                                                            Vườn cà phê tại Honduras

Nằm trong khu vực Trung Mỹ với địa hình, vị trí địa lý rất thích hợp để canh tác cà phê. Độ cao trung bình từ 1000m - 1600m, nhiệt độ về đêm có xu hướng lạnh tạo điều kiện cho quả cà phê chín kỹ hơn và có vị ngọt đậm đà. Honduras sử dụng một hệ thống phân loại cà phê tương tự như El Salvador và Guatemala, cà phê được phân cấp theo độ cao mà chúng được trồng. Trên 1.200m cà phê được mô tả là Strictly High Grown (SHG); Trên 1.000m là High Grown (HG); và dưới mức này là Central Standard (CS).

Tại Honduras, hơn 120.000 gia đình tham gia sản xuất và trồng trọt cà phê nhưng hầu hết các đồn điền cà phê đều có diện tích dưới 3,5 ha và 70% trong số đó có dưới 2 ha đất. Việc trồng cà phê của các hộ sản xuất nhỏ chiếm hơn 60% sản lượng cà phê của Honduras. Các trang trại trung ương chiếm khoảng 3%, các trang trại lớn khoảng 2%. Riêng về sản xuất cà phê, từ năm 2011 đến năm 2012, cà phê sản xuất ở Honduras đã nổi tiếng ở Trung Mỹ, với khoảng 3 triệu bao cà phê được thu hoạch mỗi năm

                                                Khung cảnh hùng vĩ tại Honduras

Trước đây, do thiếu cơ sở hạ tầng, cà phê Honduras thường được gửi sang nước láng giềng Guatemala để kiếm được giá cao hơn. Với sự đầu tư của chính phủ vào giáo dục và kỹ thuật chế biến cũng như cơ sở hạ tầng như đường sá và các chương trình của chính phủ, cà phê Honduras hiện đã được thế giới công nhận - tất cả chỉ trong vòng vài năm ngắn ngủi. 

                                    Bản đồ các khu vực trồng cà phê tại Honduras

Được thành lập vào năm 1970 (và được tư nhân hóa vào năm 2000), Viện cà phê Honduras (IHCAFE) đã tìm cách cải thiện cơ sở hạ tầng để khuyến khích sự phát triển của các thị trường cà phê chất lượng cao thông qua việc cung cấp các giống tốt hơn, ứng dụng các tiến bộ công nghệ cho nhiều người người trồng nhỏ lẻ tại quốc gia. Tổ chức này cũng tham gia rất nhiều vào việc tổ chức và tiếp thị các cuộc thi Cup of Excellences của đất nước, và mang lại sự gia tăng đáng kể về sự chú ý và tín nhiệm dành cho những cà phê đến từ các nhà sản xuất ở đây.

                                                            Viện cà phê Honduras

2. Phương pháp lên men thùng rượu Whiskey của Morod 

Trang viên Morod nằm ở Lempira, một khu vực sản xuất phụ ở Honduras. Giống cà phê chính được trồng tại địa phương là Arabica. Cây giống địa phương này tương đối ngắn, thường chỉ tầm gần 1m nên rất dễ hái bằng tay. Tại vùng sản xuất có đất chua, môi trường ấm áp, những hạt cà phê xanh tại trang trại có kích thước đồng đều, cà phê chiết xuất có vị mềm mượt. 

Việc rất nhiều những nông trại trong ngành cà phê liên tục tìm kiếm và đổi mới các phương pháp trồng trọt cà phê và sơ chế đã không còn xa lạ trên thế giới. Không phải sự phát minh và nghiên cứu nào cũng đem lại kết quả tốt. Một trong những phương pháp sơ chế mới lạ mang tính đột phá trong thập kỷ vừa qua đó là lên men trong thùng rượu. Đã từng được biết đến trong thời gian gần đây với cái tên barrel aged coffee. Cà phê được ngâm trong thùng ủ rượu Rum, Whiskey hay thậm trí là bia, rượu vang. 

                                                Hạt nhân xanh được đưa vào thùng ủ rượu

Không giống như những phương pháp thông thường, lên men trong thùng rượu là phát kiến tạo làn sóng mới mang đến những hương vị khác biệt và xuất sắc cho loại hạt cà phê. Tại Morod họ dùng những thùng rượu whisky. Rượu thường được ủ trong thùng gỗ trước khi được lọc và lấy ra để đóng cho những chai nhỏ sau đó bán tại các cửa hàng. Nhờ điều này, các thùng gỗ whiskey luôn có 1 lớp rượu ngấm vào vỏ thùng, và đây chính là phần giúp cho cà phê được hấp thụ khi ủ lên men trong thùng whiskey. 

                                                Các thùng ủ whiskey đụng cà phê nhân xanh

Khi ngâm ủ hạt nhân xanh trong các thùng gỗ whiskey, thời gian chính là một yếu tố quan trọng để các nhà sản xuất phải lưu ý. Khi cà phê được ủ quá lâu trong các thùng gỗ, điều này sẽ vô tình làm mất đi hương vị của loại hạt, gây thiu và hỏng. Tuy nhiên nếu cà phê được ngâm trong thùng gỗ chưa đủ lâu sẽ rất khó để đạt được những note hương của rượu, mật ong, gỗ thơm,...

Tại Dimension, Honduras Padrino Morod Manor sẽ xuất hiện với vai trò là loại hạt Premium đầu tiên áp dụng phương pháp sơ chế Whiskey Barrel độc đáo. Giống hạt Cattura này mang những note hương độc đáo và nổi trội hơn hẳn những loại hạt Caturra thông thường. Ngay từ những ngụm đầu tiên mọi người có thể cảm nhận mùi rượu Bailey thơm ngậy, kết hớp với những loại quả ngọt như Cherry, Raisin, Stone fruit vô cùng tinh tế. Men rượu cùng Socola sữa ở hậu vị tạo nên điểm nhấn ấn tượng. Nếu là người yêu các hương vị cà phê được sơ chế mới lạ, chắc chắn đây sẽ là loại cà phê yêu thích nhất dành cho bạn !