ETHIOPIA GUJI GELANA GESHA G1

CÀ PHÊ ETHIOPIA GUJI GELANA GESHA G1

1.   Vùng trồng cà phê Guji và trang viên Gelena

                                    Khu vực Guji thuộc Ethiopia trên bản đồ

            Guji zone là khu vực nằm cách thủ đô Addis Ababa khoảng 300 - 400 km về phía Nam. Được đặt tên theo một bộ lạc người Oromo đã xuất hiện lâu đời với truyền thống canh tác cà phê, thuộc vùng Oromia, phía nam Sidamo. Nơi đây là khu vực hoang sơ mà những người Ethiopia cổ đại đầu tiên đã đặt chân tới. Từ độ cao tuyệt vời lên đến 2900m so với mặt nước biển, khí hậu tương đối lạnh, đi cùng đó là đất đai giàu nguồn dinh dưỡng, được xem là 1 trong những khu vực lý tưởng để trồng các giống cà phê trên đất nước này. 

Đồn điền cà phê tại Oromia, Guji 

            Tuy nhiên, Guji mới chỉ thực sự nổi tiếng và biết đến rộng rãi trong làng cà phê specialty tại Ethiopia trong vài thập kỷ gần đây. Đó là do những trở ngại và hạn chế trong chính sách xuất nhập cư tại khu vực này trong quá khứ. Không chỉ giàu tài nguyên, khoáng sản như vàng hay các loại đá quý, Guji cũng giàu các giống cây cà phê, đa dạng về thảm thực vật. Nhưng lại thưa thớt về các hộ nông dân và các trang trại do những người định cư ngắn hạn không được phép tới Guji. Điều này đã phần nào ảnh hưởng đến tiềm năng phát triển của những nông trại và trạm sơ chế ở đây. Ngày nay, Guji đã có nhiều bứt phá và phát triển mạnh mẽ, trở thành đối trọng lớn với hai vùng trồng cà phê là Sidamo và Yirgacheffe. 

Những giàn phơi tại Gelana

Gelena là một trang trại chuyên trông giống Gesha của Ethiopia. Trang trại Gesha Gelena nằm ở vùng Borena, Tore. Cà phê được trồng tại một trang trại tư nhân, rộng khoảng 220 ha ở các độ cao khác nhau trong khoảng 1650-2000 mét so với mực nước biển. Trang trại này chỉ tập trung trồng phát triển và trông nhiều loại Gesha. Hiện tại có  đến 210 giàn phơi Gesha trên khu vực trạm rửa ngay cạnh trang trại này. 

                                                Người nông dân tại trạm rửa Gelena

            Trang trại cà phê Gelana Gesha bao gồm 1,5 ha trồng cà phê theo kỹ thuật nhà kính. Trong nhà kính này, mọi hoạt động nông học đều được điều khiển bằng máy móc, bằng các kỹ thuật thông minh. Điều này nhằm đảm bảo sự tăng trưởng đồng đều cho cây giống cà phê. Nông trại này cũng áp dụng những phương pháp trồng cây cà phê dưới bóng râm vào những mua trồng cây non, giúp giảm thiểu nhiệt độ quá cao và quá ngưỡng nhiệt là nguyên nhân làm rụng hoa và quả cà phê. 

2.  Ethiopia Gesha sơ chế ướt

            Trước khi du nhập và nổi tiếng tại Panama, giống cà phê Gesha đã xuất hiện lần đầu trên mảnh đất Ethiopia màu mỡ. Được ví như loại cà phê hảo hạng trong thế giới cà phê, hạt Gesha đã từng được săn đón với mức giá rất cao, có mặt trong nhiều cuộc thi lớn và đạt được nhiều những giải thưởng danh giá. Quê hương của hạt Gesha là vùng Bench Maji thuộc Ethiopia, mang hương vị của những cánh rừng già nguyên sơ. 

Giống cây Gesha trồng tại Gelana

Gesha vốn là một giống cà phê được phát hiện vào những năm 1930 ở vùng núi xung quanh thị trấn Gesha nằm phía tây nam Ethiopia. Mặc dù được nhiều nhà sản xuất tại Ethiopia lựa chọn phương pháp sơ chế tự nhiên, truyền thống nhất dành cho loại hạt này, nhưng tại Gelana cũng áp dụng sơ chế ướt cho Gesha. 

Những cây cà phê Gesha

Những cây cà phê Gesha sẽ được nông trại trồng trong bóng mát của cây lớn cho bóng râm với tán lá rộng, những cây cà phê được đặt với khoảng cách nhất định, đảm bảo được nhiệt độ và trách việc mất nước của cây. 

                                                Trạm rửa thuộc Gelana

Tại Gelana, sau khi được thu hoạch, quả cà phê chín được chuyển đến máy nghiền ướt để phân loại và nghiền cẩn thận trước khi lên men trong 36-48 giờ, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Sau thời điểm này, cà phê hạt được rửa kỹ và phân loại theo mật độ hạt trước khi phơi khô dưới nắng trên luống cao ở trong 12 - 15 ngày (cho đến khi đạt được độ ẩm lý tưởng). Vào ban ngày, hạt phời cần được cào và lật định kỳ để đảm bảo quá trình sấy khô đều đặn. Cà phê cũng được che phủ từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều để bảo vệ khỏi nắng nóng và vào ban đêm để bảo vệ cà phê khỏi mưa và độ ẩm. Sau khi cà phê đã khô đến mức phù hợp, nó sẽ được vận chuyển đến xưởng phân loại, phân loại chuyên sâu và thu hái thủ công trước khi được đóng gói để xuất khẩu.

                                                Hạt cà phê được phơi sau khi lên men ư

Ethiopia Gelana Gesha chính là một trong những hương vị Gesha tuyệt vời nhất tại Ethiopia, mang hương vị hoang dại, hùng vĩ của giống hạt lừng danh khi trồng trên mảnh đất màu mỡ. Phương pháp sơ chế ướt mang đến những note hương acid sáng của quả quýt, quất và nhóm quả berry. Hương vị phức tạp, hòa hợp của các loại hoa trắng, hoa cà phê cùng với thanh ngọt dịu của đào trắng. Đây chắc hẳn sẽ là sự lựa chọn hàng với những ai đã yêu thích giống cà phê Gesha cũng như trải nghiệm hương vị cội nguồn nhất của giống hạt tuyệt vời này !