Tìm hiểu cách phân cấp đánh giá, chất lượng cà phê nhân rang của Dimension theo điểm Cupping

Tìm hiểu cách phân cấp đánh giá, chất lượng cà phê nhân rang của Dimension theo điểm Cupping

Dimension hiện đang nhập khẩu cà phê từ gần 10 nước trên thế giới, mỗi nông trại, mỗi vùng lại có những cách xếp loại chất lượng cà phê khác nhau. Chẳng hạn như: Kenya xếp loại cà phê theo kích thước, hạt càng to có độ cứng tốt là hạt có chất lượng cao. Có thể nhận thấy rõ ràng việc xếp loại chất lượng cà phê này hoàn toàn không thể đánh giá được chất lượng thực sự của hạt cà phê.

Vì thế để minh bạch và giúp khách hàng hiểu rõ từng loại hạt cà phê - Dimension áp dụng kỹ thuật Cupping để đánh giá chất lượng cà phê: 

Cupping là kỹ thuật đánh giá chất lượng cà phê nổi tiếng được cả thế giới công nhận, quá trình cupping phải được thực hiện bởi các chuyên gia về cà phê có chứng chỉ QCI - Q Graders. Người đánh giá phải thực hiện thử nếm, ghi chép lại đặc tính hương vị quan trọng của cà phê bao gồm: 

  • Fragrance/Aroma: Hương thơm/Mùi hương
  • Flavor: Vị
  • Aftertaste: Hậu vị
  • Acidity: Tính chua
  • Body: Độ đậm
  • Balance: Cân bằng
  • Uniformity: Tính đồng nhất
  • Clean Cup: Độ sạch
  • Sweetness: Đậm đà, đầy đủ hương vị
  • Defects: Lỗi, khiếm khuyết
  • Overall: Tổng thể

Quy trình thực hiện Cupping và đánh giá đã được hiệp hội CQI quy định rất cụ thể. Hiện nay, mỗi khi mùa vụ kết thúc, Dimension đều yêu cầu các nông trại gửi mẫu thử để đánh giá chất lượng cà phê rồi mới tiến hành đặt mua. Trong vòng 6 tháng một mẫu hạt sẽ được cupping ít nhất một lần để đảm bảo chất lượng của hạt cà phê đến với khách hàng luôn có chất lượng ổn định và đồng đều nhất. 

Trên thang điểm 100, cà phê của Dimension được xếp loại các loại hạt của mình theo 3 nhãn:

Black label: Điểm từ 83 -85.9; là các hạt phù hợp để blend, có độ ổn định cao, hương vị đơn giản, các yếu tố ngọt, đắng, chua, body cân bằng.

Green label: từ 86 - 89.9 điểm; là các loại hạt có nhiều hơn một hương vị đặc trưng hơn, thích hợp để dùng riêng lẻ hoặc tăng thêm hương vị cho dòng blend.

Gold label: trên 90 điểm; là các loại cà phê vô cùng đặc biệt, có hương vị không bất cứ loại hạt nào chỉ nên dùng để sử dụng một mình.

Ngoài ra Dimension cũng có những sản phẩm Blend được phối trộn từ các hạt từ Black Label theo một tỉ lệ nhất định được rất nhiều khách hàng ưa chuộng, khi cà phê vẫn có độ sánh đậm tốt, hương vị cân bằng (Full body blend) hoặc hương vị có thêm vị chua giống hoa quả nhiệt đới (Fruity Blend).

Dựa vào hoạt động cupping thường xuyên và minh bạch thông tin, Dimension mong muốn khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa loại hạt đúng theo nhu cầu, mong muốn, sở thích của mình một cách dễ dàng nhất.

← Bài trước Bài sau →