CÀ PHÊ NICARAGUA SAN JOSÉ CATURRA CM NATURAL JASPER LOT 811 

Sản phẩm cà phê “cá chép bơi ngược dòng" của người dân Nicaragua cùng dự án Project Origin

1. Thông tin về cà phê tại Nicaragua:

Vì sao lại nói đây là một sản phẩm cà phê như “cá chép lội ngược dòng” của Nicaragua, mình cùng nhau sơ lược qua về lịch sử nơi đây, điều đó sẽ trở nên rõ nét hơn bao giờ hết. 

Lịch sử đất nước Nicaragua với ngành công nghiệp cà phê đầy sóng gió nhưng cũng đầy vinh quang. Bởi khả năng phục hồi đến từ lòng quyết tâm lớn mạnh của người nông dân nơi đây bất chấp thách thức từ biến đổi khí hậu môi trường cho tới chính trị. Điều ấy khiến cho ngành công nghiệp đất nước Nicaragua không chỉ tồn tại mà còn thịnh vượng.

LỊCH SỬ:

Quốc gia này tự hào trồng loại cây cà phê trong hơn 170 năm. Được trồng đầu tiên vào năm 1850, cà phê đã đảm bảo vị trí là mặt hàng xuất khẩu lớn nhất của đất nước trong vòng 20 năm - duy trì vị trí nổi bật đó trong 100 năm tiếp theo.

Từ thiệt hại về môi trường, đến bất ổn chính trị và nội chiến, điều ấy đã khiến có những suy nghĩ tương lai của ngành sản xuất cà phê ở Nicaragua đôi khi khá ảm đảm. Một cơn bão tàn khốc đã quét sạch sản lượng cà phê của nhiều trang trại vào năm 1998, sau đó là hạn hán nghiêm trọng. Thêm đó là cuộc khủng khoảng giá cà phê toàn cầu đe doạ chấm dứt hoàn toàn việc canh tác đối với các nhà sản xuất của Nicaragua, với giá bán giảm mạnh xuống còn thấp hơn chi phí sản xuất.

Bất chấp mọi thứ, minh chứng tin vào khả năng canh tác thành công, với các hợp tác xã (những người nông dân kết hợp với nhau để tiếp cận tốt hơn với các nguồn tài nguyên) đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng lại - định hình lại - mối quan hệ của Nicaragua với sản xuất cà phê. Dưới thời Chính phủ Sandinista (1980 - 1990), đất đai được phân bổ lại cho các hợp tác xã này, những hợp tác xã này đã phân phối lại đất đai cho những người lao động bị mất trang trại. Trong khi một số hợp tác xã sụp đổ sau sự sụp đổ của chính phủ, những hợp tác xã khác đã hợp lực để thành lập một tập thể hợp tác xã, cho phép họ đảm bảo quyền sở hữu hợp pháp đối với tài sản đất đai. Cùng nhau đạt được những mục tiêu và giá trị giống nhau không chỉ mang lại cho họ nhiều quyền kiểm soát hơn mà còn tiếp cận với nguồn vốn, giáo dục, máy móc,... Các hợp tác xã này đã tiếp tục mở rộng về quy mô, phạm vi, hỗ trợ và hướng dẫn các nhà sản xuất hướng tới các hoạt động bền vững. Điều đó vẫn đang được phát triển và duy trì cho tới bây giờ, đã khiến cho thị trường cà phê tại Nicaragua phát triển hơn bao giờ hết. 

Ngày nay, Nicaragua là quốc gia xuất xứ cà phê được công nhận trên toàn cầu, được xếp hạng là nhà sản xuất lớn thứ 11 trên thế giới. Ngành này có tầm quan trọng về mặt kinh tế và xã hội đối với đất nước, cung cấp khoảng một nửa số việc làm nông nghiệp và đóng góp hơn 20% GDP nông nghiệp. Tầm quan trọng này cũng được công nhận khi đất nước áp dụng chiến lược cà phê quốc gia, tập trung vào cải thiện quản lý trang trại và thu nhập của người nông dân. Đồng thời ứng phó với biến đổi khí hậu thông qua thống kê và phát triển giống mới. 

ĐẶC ĐIỂM THIÊN NHIÊN VÀ CANH TÁC CÀ PHÊ TẠI NICARAGUA:

Bản đồ đất nước Nicaragua

Nicaragua là quốc gia lớn nhất ở Trung Mỹ, nằm giữa hai đất nước Honduras và Costa Rica. Mặc dù có quy mô lớn, nhưng các vùng trồng cà phê của Nicaragua nằm ẩn mình trong một vùng nhỏ phía bắc của đất nước. Nơi có khí hậu vô cùng thuận lợi và độc đáo giúp người dân Nicaragua sản xuất được cà phê chất lượng cao. 

Hình ảnh vùng trồng cà phê tại Nicaragua 

Cà phê Nicaragua được đánh giá chất lượng cao nhờ vào đặc điểm thiên nhiên trù phú nơi đây và các đồn điền áp dụng trồng bóng râm tự nhiên. 

Những khu rừng nhiệt đới rộng lớn bao quanh các dãy núi lửa cung cấp điều kiện môi trường hoàn hảo cho các đồn điền trồng cà phê nơi đây phát triển mạnh. Kết hợp với việc trồng cà phê bóng râm và cung cấp nước ổn định giảm thiểu tác động của sâu bệnh, điều này khiến cho người nông dân không sử dụng thuốc, hay phân bón tổng hợp. Vì vậy, hạt cà phê tại Nicaragua được đánh giá cao về chất lượng sạch và tự nhiên.

2. Thông tin chi tiết Công ty Project Origin (PO) -  Gắn bó cùng người dân Nicaragua phát triển sản phẩm cà phê nơi đây, lên một tầm cao mới:

Project Origin không chỉ là công ty cung ứng và nhập khẩu cà phê nhân xanh. Công ty Project Origin (PO) còn là đơn vị hợp tác trực tiếp với các nông hộ trồng cà phê để sản xuất và tuyển chọn làm cà phê chất lượng cao. Họ mang trong mình sứ mệnh: CHẤT LƯỢNG - BỀN VỮNG - CỘNG ĐỒNG 

Chất lượng: Project Origin chất lượng cà phê không chỉ đánh giá qua điểm số cupping. Project Origin lấy mối liên kết giữa các giá trị thực tế, hồ sơ hương vị thực, điểm thử nếm và giá cả để đánh giá chất lượng cà phê. 

Sự bền vững: Project Origin rất coi trọng tính bền vững về kinh tế. Bằng cách họ làm việc trực tiếp với người nông dân và nhà sản xuất. Project Origin mong muốn tạo ra một mô hình kinh doanh bền vững giúp họ vừa phát triển vừa sản xuất ra những hạt cà phê đặc sản chất lượng cao. 

Cộng đồng: Project Origin đánh giá cao những nỗ lực của cộng đồng trong việc sản xuất cà phê. Và vì vậy Project Origin đầu tư vào các dự án có thể cái thiện chất lượng về cà phê và cuộc sống của những người làm việc trong chuỗi cung ứng.

Dự án cộng đồng của Project Origin đi cùng người nông dân

3. Sự kết hợp của Project Origin cùng nông hộ trồng cà phê của Eudoro Guillen tại San Jose, Nicaragua: 

Eudoro Guillen là người nông dân trồng cà phê thế hệ thứ 2, nối gót người cha quá cố của mình. Anh cùng vợ là Norma Flores và mẹ là Dona Silvia, họ làm việc để tôn vinh những di sản và kinh nghiệm của người cha để lại. Nhưng mỗi thời thế mỗi khác, họ mang trong mình tham vọng lớn hơn, muốn phát triển cà phê nước nhà và được người tiêu dùng trong và ngoài nước đón nhận nhiều hơn. Họ đã không ngừng học hỏi và cống hiến cho những nghiên cứu và cải tiến mới.

Eudoro Guillen - chủ nông trại trồng cà phê tại San Jose tại Nicaragua

Với mong muốn cải thiện chất lượng và đổi mới đã kết nối anh với Project Origin. Với sự hợp tác này anh cùng Project Origin đã tạo ra một số loại cà phê đặc biệt bằng cách sử dụng kỹ thuật CM (carbonic maceration) đặc trưng. Áp dụng những kỹ thuật mới vào quá trình trồng trọt và sơ chế cà phê đã giúp nông trại của gia đình anh Eudoro ghi danh trên bảng điểm Cup of Excellence (COE) vào năm 2021, với số điểm 89,71. 

Xem thêm thông tin về kết quả nông trại đạt giải Cup of Excelence (COE) "tại đây"

4. Thông tin về sơ chế cà phê theo phương pháp CM của Project Origin (PO):

CM là viết tắt của Carbonic Maceration và nó là một phương pháp chế biến hạt cà phê. Kỹ thuật ngâm cacbonic là bước được thêm vào phương pháp chế biến truyền thống để khiến cà phê có hương vị nổi trội hơn. Quá trình chế tạo này được thực hiện bằng cách kiểm soát các loại men cụ thể trong giai đoạn lên men của công đoạn sơ chế cà phê. Khi nghiên cứu quy trình CM và đưa vào làm thực tế, Project Origin đã thấy được những hương vị độc đáo, như khoác một màu áo mới cho hương vị cà phê áp dụng sơ chế cà phê truyền thống.

Quá trình ngâm ủ CM (Carbonic Maceration)

“CÀ PHÊ NICARAGUA SAN JOSÉ CATURRA CM NATURAL loại cà phê mà ở đó người uống thấy được sự tận tâm, chỉn chu, nghiêm túc trong nghề của từng giai đoạn: trồng trọt, sơ chế và rang. Với sự chỉn chu như vậy bạn dễ dàng cảm nhận nốt hương vị tinh tế hài hoà của ly cà phê Nicaragua: từ tầng hương nho khô, vị chua dịu của mơ, thể chất dày béo béo tựa hạnh nhân, ổi hồng, hậu vị ngọt mật ong kéo dài. Một  Bạn hãy đặt mua và thưởng thức cùng Dimension Coffee nhé !”