Ethiopia Yirgacheffe Konga G1 Alo Coffee

1. Về vùng Yirgacheffe:

Ethiopia được công nhận rộng rãi là 'nơi khai sinh' của Arabica. Và trong số tất cả các vùng trồng cà phê Ethiopia, Yirgacheffe có lẽ là vùng nổi tiếng và được công nhận nhất. Có một sự lãng mạn nhất định tồn tại trong những phẩm chất truyền thống tươi sáng, hoa và phức hợp của cà phê Ethiopia mà rất nhiều người trong chúng ta không bao giờ chán khi trải nghiệm. Trải dài trên một địa hình tàu lượn siêu tốc đáng kinh ngạc, Khu vực ECX của Yirgacheffe leo từ 1200m ở phía Đông của Khu Gedeo, lên đến 3200m trên mực nước biển ở phía Tây, chỉ cách nhau 30km. Độ cao ấn tượng này đã tạo nên một môi trường đa dạng sinh học, nơi cây bản địa mọc ở độ cao mà chúng được hưởng lợi nhiều nhất, bao gồm nhiều đột biến hoang dã của các giống cà phê - đây hẳn là lý do tại sao hương vị của cà phê Yirgacheffe của Ethiopia lại độc đáo đến vậy.

Sàn giao dịch cà phê Ethiopia (ECX) công nhận tất cả cà phê từ Khu vực này là 'Yirgacheffe', tuy nhiên, Yirgacheffe chỉ chiếm một phần của Vùng Gedeo, nơi xuất xứ của tất cả các loại cà phê này. Các loại woredas và kebeles thường được biết đến khác thuộc Khu vực Yirgacheffe bao gồm Kochere, Aricha, Idido, Konga, Chelelektu, v.v. Vùng Gedeo là một phần tách biệt của các Quốc gia, Dân tộc và Khu vực Nhân dân phía Nam (SNNPR) ở Tây Nam Ethiopia và được bao quanh bởi Vùng Sidama ở phía bắc và Vùng Oromia ở phía Đông, Tây và Nam

2. Về nông trang Konga:

Konga Kebele là một ngôi làng thuộc quận Yirgacheffe. Trạm sơ chế tại Konga bao gồm 10 bể lên men tiêu chuẩn và 215 luống phơi, làm việc với 221 hộ nông dân nhỏ địa phương trồng các giống bản địa Ethiopia là Kurume, Dega và Wolisho. 

Ngoài ra, Hợp tác xã Konga là một trong những hợp tác xã trong mạng lưới ở Yirgacheffe thuộc Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe (YCFCU). 2.400 thành viên là hộ nông dân nhỏ lẻ của hợp tác xã này nổi tiếng với sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết trong quá trình chế biến. Là một phần trong sứ mệnh đền đáp cộng đồng của hợp tác xã, gần đây hợp tác xã đã cải tạo các tòa nhà tại một trường tiểu học và trang bị thêm đồ dùng học tập mới.

Hợp tác xã Konga

Các giống cây gia truyền của Ethiopia được chọn từ rừng và cấy vào các khu vườn nhỏ, tăng thêm sự lựa chọn cho sự phức tạp đáng kinh ngạc có sẵn trong các cây cà phê hoang dã. 

Trong nhiều năm, khu vực này đã phát triển danh tiếng mạnh mẽ về cà phê hảo hạng, sản xuất một số microlots được săn đón nhất trên thế giới. Sự kết hợp của độ cao (lên đến 2200m trên mực nước biển ở một số khu vực), đất đai màu mỡ, lượng mưa ổn định và dồi dào, cùng với kiến thức địa phương phong phú là tất cả yếu tố góp phần tạo nên vị thế cao của cà phê nơi đây. Các giống “gia truyền” bản địa - mọc hoang dã ở Ethiopia - tạo nên hương vị độc đáo khiến cho tách cà phê khác thường nhưng tinh tế, đặc trưng bởi tính axit citric mạnh, stone fruits, socola ngọt và hương hoa cỏ, thảo mộc… 

3. Quy trình chế biến:

Phương pháp sơ chế ướt hoàn toàn truyền thống.

Người nông dân phân loại thủ công bằng tay để tìm quả chưa chín và quá chín. Cà phê được tách vỏ bằng máy xát 5 đĩa Agaarde và lên men ướt trong 24 đến 36 giờ. Sau khi phân loại dựa trên mật độ, cà phê lên men được rửa trong nước sạch trước khi được sấy khô trong một đến hai tuần trên các luống sấy vải. 

Công nhân sẽ che phủ cà phê bằng nilon vào buổi trưa và buổi tối để bảo vệ khỏi nắng to, mưa và độ ẩm. Sau khi sấy khô, cà phê được sàng lọc 14 lần trở lên để đảm bảo chất trước khi đóng gói để xuất khẩu.

Luống phơi cà phê được che phủ