ETHIOPIA YIRGACHEFFE KOCHERE G1 ANAEROBIC WASHED

CÀ PHÊ ETHIOPIA YIRGACHEFFE KOCHERE G1

1. Vùng Yirgacheffe

Yirgacheffe vốn là một khu vực thuộc vùng Sidamo nằm ở miền Nam Ethiopia. Đây là vùng đất sản sinh ra loại cà phê sơ chế ướt với hương vị đặc trưng vô cùng tinh tế. Danh tiếng của cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lớn đến mức khiến cho khu vực này được tách ra và trở thành một tiểu vùng riêng biệt bên cạnh Sidamo. Phần lớn cà phê ở khu vực này được trồng từ độ cao 2000m trở lên so với mực nước biển. Hẳn cũng chính nhờ đặc trưng địa hình vừa dốc vừa cao này cùng thổ nhưỡng xanh màu mỡ mà cà phê sơ chế ướt từ Yirgacheffe lại đặc biệt đến vậy.

Thoạt nhìn qua, những ngọn đồi ở Yirgacheffe dường như được phủ kín toàn bộ bởi rừng rậm. Nhưng trên thực tế, đây lại là khu vực khá đông dân cư với những ngôi nhà và khu làng trồng cà phê mọc rải rác quanh các ngọn đồi. Có khoảng 26 hợp tác xã trong khu vực, đại diện cho khoảng 43,794 nông dân với khoảng 62,003 ha nông trại cà phê. Cà phê chủ yếu được sơ chế ướt, bên cạnh đó cũng có một lượng rất nhỏ và hiếm cà phê sơ chế khô được sản xuất từ khu vực Yirgacheffe huyền thoại này.

2. Khu vực Kochere 

Trạm sơ chế Kochere tọa lạc tại huyện Yirgacheffe, nơi chế biến cà phê từ các hộ nông dân nhỏ lẻ địa phương, canh tác ở độ cao từ 1.800 đến 1.900 mét khối. Trạm có 10 bồn lên men tiêu chuẩn và 215 luống phơi. Cây cà phê thường được che bóng bởi cây Cordia và cây keo, và các giống cà phê chủ yếu được biết đến tại địa phương là Kumie, Diga và Wilsho. 

Trong nhiều năm qua, vùng này đã xây dựng được danh tiếng xuất sắc về cà phê hảo hạng, sản xuất ra một số loại microlots được săn đón nhất trên thế giới. Sự kết hợp giữa độ cao (lên đến 2.200m ở một số khu vực), đất đai màu mỡ, lượng mưa dồi dào và ổn định, cùng với kiến thức địa phương phong phú là tất cả những yếu tố góp phần tạo nên vị thế cao của những loại cà phê này. Các giống cà phê "gia truyền" bản địa - mọc hoang dã ở Ethiopia - tạo nên hương vị độc đáo, tạo nên một tách cà phê khác thường nhưng tinh tế, đặc trưng bởi vị chua citric mạnh mẽ, hương trái cây hạt cứng, sô cô la ngọt ngào và hương hoa/thảo mộc của hoa oải hương, hoa nhài, cam bergamot và hoa bia.

3. Quy trình sơ chế

Loại cà phê này sử dụng quy trình sơ chế ướt hoàn toàn truyền thống, trong đó những quả cà phê chín được lựa chọn cẩn thận bằng cách hái bằng tay và tuyển nổi, tách vỏ vào ngày thu hoạch, lên men trong 36-48 giờ và sau đó rửa kỹ trong các kênh phân loại nước sạch để loại bỏ bất kỳ chất nhầy nào còn sót lại.

Cà phê, vẫn còn nguyên vỏ trấu (parchment), sau đó được phơi nắng trên các luống cà phê cao kiểu châu Phi trong 12-15 ngày tùy thuộc vào điều kiện môi trường. Ban ngày, vỏ trấu cần được cào và đảo định kỳ để đảm bảo quá trình sấy được đồng đều. Cà phê cũng được che phủ từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều để tránh nắng nóng, và ban đêm để tránh mưa và ẩm ướt. Khi cà phê đã khô đến độ khô mong muốn, nó được vận chuyển đến Addis Ababa để sấy khô, phân loại kỹ lưỡng và lọc thủ công, trước khi được đóng gói tại GrainPro để xuất khẩu.