HONDURAS FINCA MOCHA LYCHEE LAN

CÀ PHÊ HONDURAS FINCA MOCHA LYCHEE LAN

1. Vùng Masaguara, viên ngọc ẩn của cà phê Honduras

Vùng Masaguara là một trong những khu vực trồng cà phê tiềm năng nhưng ít được biết đến của Honduras.

Nằm trong khu vực Intibucá với độ cao khoảng 1,200 - 1,600 mét, Masaguara sở hữu điều kiện khí hậu lý tưởng và thổ nhưỡng giàu dinh dưỡng, giúp cây cà phê phát triển mạnh mẽ và cho ra những hạt cà phê chất lượng cao.

Cà phê từ Masaguara nổi bật với vị ngọt tự nhiên cùng độ chua nhẹ nhàng, đặc trưng bởi các nốt hương của hoa, trà, mật ong, và trái cây chín.

Đặc biệt, loại cà phê này còn có hương vị hoa nhài dịu nhẹ và một chút vị gỗ mộc mạc, mang lại cảm giác thanh thoát và cân bằng hoàn hảo khi thưởng thức.

Với độ cao lý tưởng để đạt chuẩn SHG (Strictly High Grown), cà phê Masaguara phát triển chậm hơn so với cà phê trồng ở vùng thấp, cho phép hạt hấp thụ đầy đủ dưỡng chất và phát triển hương vị đậm đà hơn.

Đặc điểm này không chỉ mang đến chất lượng cà phê cao mà còn giúp mỗi tách cà phê từ Masaguara có chiều sâu hương vị đặc trưng

2. Giống hạt Caturra, Catuai

Caturra và Catuai là những giống hạt nổi tiếng trong ngành cà phê, được ưa chuộng nhờ hương vị phong phú và khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu và đất đai khác nhau.

Caturra là một giống hạt cà phê Arabica đột biến tự nhiên từ giống Bourbon. Nó được phát hiện lần đầu tại Brazil vào những năm 1930 và nhanh chóng lan rộng sang các quốc gia trồng cà phê khác. Caturra nổi bật với cây thấp và khả năng chống chịu tốt, giúp người nông dân dễ dàng chăm sóc và thu hoạch. Hương vị của Caturra thường có độ chua nhẹ nhàng, vị ngọt tự nhiên và hương thơm trái cây phong phú.

Catuai là giống hạt cà phê lai tạo giữa Mundo Novo và Caturra, được phát triển tại Brazil vào những năm 1940. Giống hạt này nổi tiếng với năng suất cao và khả năng chống chịu bệnh tốt. Hương vị của Catuai thường đậm đà, có độ chua vừa phải và hậu vị kéo dài, mang lại trải nghiệm cà phê hoàn hảo cho người thưởng thức.

3. Rượu Brandy

Brandy là một dòng rượu mạnh được chưng cất từ rượu vang từ các loại hoa quả lên men như táo, nho và các loại hoa quả. Sau khi chưng cất, rượu thường được ủ trong thùng gỗ sồi để làm già và tăng hương vị. Quá trình ủ có thể kéo dài từ vài năm đến hàng chục năm, tùy theo loại rượu và chất lượng mong muốn. Và sau hàng chục năm bao bọc quá trinh tạo nên hương vị rượu nổi tiếng đó, những thùng gỗ sồi lại tiếp tục hàng trình mới.

4. Quy trình sơ chế hạt cà phê trong thùng gỗ ủ rượu

Đổi mới là điều tất yếu trong ngành công nghiệp cà phê. Cà phê Honduras Brandy được ủ trong thùng gỗ sồi Brandy, thấm đẫm hương vị đặc trưng của rượu, mang đến một trải nghiệm cà phê độc đáo. Thùng gỗ đã qua sử dụng chứa “Devil’s Cut” – lớp rượu thấm vào thùng gỗ, giúp hạt cà phê hấp thụ hương vị của rượu Brandy sâu sắc mà không ảnh hưởng đến cấu trúc hạt.

Quá trình ủ hạt cà phê xanh trong thùng gỗ sồi Brandy là một nghệ thuật tinh tế và phức tạp. Quá trình này kéo dài từ 4-8 tuần, nhưng trong một số trường hợp đặc biệt, thời gian ủ có thể kéo dài đến 18 tuần để đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Thời gian ủ và loại thùng gỗ được chọn lựa kỹ lưỡng, mỗi thùng gỗ sồi Brandy đã từng chứa rượu, mang theo những hương vị đặc trưng riêng của nó. Cụ thể quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ trải qua quá trình chế biến ướt hoàn toàn với nước sạch mà không cần sấy khô, sau đó cho vào thùng gỗ sồi để ủ. Nhiệt độ sẽ được theo dõi chặt chẽ, duy trì trong khoảng 15-20 độ C. Sau khi ủ, hạt cà phê sẽ đem phơi trên giàn phơi.

Trong suốt quá trình ủ, hạt cà phê xanh hấp thụ hương vị từ thùng gỗ, tạo nên một sự pha trộn độc đáo giữa hương rượu và cà phê. Các yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ và điều kiện bảo quản được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng hạt cà phê không bị ảnh hưởng tiêu cực. Quá trình này giúp hương vị cà phê trở nên phong phú, ngọt ngào và phức tạp, kết hợp hài hòa giữa hương vị rượu, gỗ, mật ong và nốt hương trái cây.

Mỗi mẻ cà phê được ủ đều trải qua các giai đoạn kiểm tra và thử nghiệm nghiêm ngặt để đảm bảo rằng hương vị đạt đến mức hoàn hảo nhất. Hạt cà phê sau khi ủ sẽ có màu sắc và hương thơm đặc trưng, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm cà phê độc đáo và khác biệt. Đây là một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và niềm đam mê với nghệ thuật chế biến cà phê.