KENYA NYERI LION TARKA K72 HOUR WASHED 

KENYA NYERI LION TARKA K72 HOUR WASHED 

1. Cà phê ở Kenya 

Nhắc đến cà phê Specialty chắc không thể không nhắc đến Kenya. Quốc gia Châu Phi có sản lượng cà phê đứng thứ 17 trên thế giới nhưng được đánh giá là một trong những top đầu về chất lượng Arabica. 

                                    Khung cảnh hùng vĩ ở Kenya

Hầu hết cà phê của Kenya đều thuộc giống Arabica được trồng trên nền đất núi lửa của các cao nguyên có độ cao từ 1.400m đến 2.000m so với mực nước biển. Với độ cao này thì nó đủ điều kiện cho tiêu chuẩn cà phê Strictly High Grown (SHG). Strictly Hard Bean (SHB) là định nghĩa của cây cà phê được trồng trên độ cao 1.200m so với mực nước biển. Nhờ vậy đặc tính các giống hạt của Kenya nổi bật một cách bất ngờ với acid sáng không thể lẫn của các loại quả mọng, cam chanh. Hạt có cấu trúc cứng và chắc, hương vị phong phú và cân bằng hơn tạo nên sự khác biệt lớn so với các nước Châu Phi khác.  

Người dân thu hái quả cà phê chín 

Khác với người láng giềng Ethiopia, cái nôi của cà phê thế giới, ngành sản xuất cà phê ở Kenya chỉ thực sự phát triển sau khi các giống cà phê đã đi vòng quanh các nước và trở về Châu Phi. Kenya đã phát triển một hệ thống phân loại hạt riêng theo kích thước, họ sẽ chọn ra các hạt cà phê lớn nhất và tốt nhất từ ​​Kenya được xếp hạng Kenya AA. Tiếp theo còn có Kenya PB ( Peaberry ) , Kenya AB, Kenya C, Kenya TT, Kenya T và Kenya MH / ML. Ngoài tính đặc thù của của nguồn giống được hậu thuẫn bởi độ cao lý tưởng thì quá trình chế biến còn đóng góp đáng kể vào hồ sơ hương vị của các loại cà phê từ Kenya. Phương pháp chế biến ướt (washed processing) được coi là nét đặc trưng trong phương pháp sơ chế của các trạm sơ chế tại nhiều vùng thuộc Kenya. 

                                    Cà phê sơ chế ướt được đem phơi

Ngược dòng lịch sử Kenya, đất nước này có sự phát triển canh tác cà phê khi Ả Rập cho những người dân Kenya trồng trọt tại các đồn điền của Kenya và Ả Rập. Cho đến khi chịu sự chiếm đóng của Anh, người dân Kenya đã trở thành nô lệ cho các đồn điền của người da trắng. Nhưng cũng nhờ vậy mà chất lượng cà phê tại các đồn điền được đảm bảo ổn định hơn nhờ có sự tác động về kỹ thuật canh tác. Tại những năm tháng trước đây, hầu hết những loại cà phê chất lượng cao đều được mang đi xuất khẩu, người dân địa phương chỉ có thể giữ lại những loại cà phê chất lượng thấp. Chính vì vậy, người Kenya thậm trí đã không biết họ tạo ra những hạt cà phê thuộc hàng ngon nhất trên thế giới trong nhiều thế hệ.

                                                Người nông dân tại nông trại 

Tính đến 2017, Kenya đã có khoảng 700.000 nhà sản xuất cà phê. Khu vực giữa núi Kenya và Nairobi là nơi tập trung canh tác và sản xuất, gồm có: Bungoma, Kiambu, Kisii, Machakos, Murang’s, Taita Taveta, Embu, Kirinyaga, Mt. Elgon, Nakuru, Chan-Nzoia. Mỗi vùng trồng khác nhau tại Kenya sẽ mang đến một hồ sơ hương vị đặc trưng cho loại hạt. Cà phê của Nyeri thường sẽ có vị ngọt của đường fructose, vị chua khá mạnh. Nhưng cà phê của vùng Embu lại được biết đến với trái cây mọng, và caramel, hương vị cân bằng. Hay tại vùng Kirinyaga, cà phê lại có mùi hương phong phú của nhóm hoa. 

Bản đồ khu vực trồng cà phê tại Kenya 

2. Giống cà phê SL28, SL34 ở Nyeri 

                                                            Giống SL28 hạt to

Nyeri được biết đến rộng rãi như là một quận trồng cà phê có tiếng thuộc Kenya. Được mệnh danh là “vùng đất Champagne” của Kenya vì tại đây các loại cà phê hảo hạng với hương vị sống động được ra đời. Mảnh đất có thổ nhưỡng màu mỡ, cùng độ cao lý tưởng từ 1600 - 2000m giúp cho các giống cây đặc sản của Kenya như SL28, SL34 có thể phát triển cực kỳ tốt. Có thể thấy các loại hạt ở Kenya có một tính acid cao rất đặc trưng, một phần vì độ cao ảnh hưởng tích cực đến phát triển của cây cà phê giúp nó tích lũy được nhiều các chất bên trong hơn. Và hạt cà phê ở Nyeri cũng không phải ngoại lệ. 

                                                            Giống cà phê SL34 

SL28 và SL34 được xem như đặc sản, mang đến tên tuổi của Kenya trên bản đồ cà phê thế giới. SL là viết tắt của Scott Laboratories - tên của trung tâm nghiên cứu Kenya, nơi đầu tiên phát triển những giống cây cà phê vào những năm 1930. Trong những giống SL được Viện nghiên cứu Cà phê thế giới công nhận thì SL-28 và SL-34 là hai giống cà phê phổ biến nhất. Trong đó SL28 đặc biệt có khả năng chống chọi lại nhiều vấn đề về hạn hán, các bệnh tuyến trùng,..Loại hạt SL28 còn được mô tả như chứa hàng trăm phân tử hương vị phong phú bên trong. Bên cạnh đó, SL34 lại là một giống hạt ra đời từ viện Nghiên Cứu thực vật Pháp. Mang đặc điểm của giống Bourbon gốc với vị chua mạnh, nhưng hậu vị vô cùng ngọt và dài. 

3. Phương pháp Sơ chế K72 

K72 là một quy trình sơ chế còn khá mới mẻ, được nghiên cứu tại Kenya. Đây cũng 

là biến thể của phương pháp lên men kép với đặc tính đặc biệt về độ sạch trong cà phê. Để tiến hành phương pháp K72, trước tiên họ ngâm quả cà phê vào nước trong vòng 24 giờ. Sau đó xát vỏ và lên men thêm 48 giờ sau đó. Những người đam mê rượu vang đã hợp tác với các nhà sản xuất cà phê để kiểm soát lượng oxy hóa xảy ra trong thời gian này, điều này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của hương vị. 

                                                Quá trình rửa cà phê 

            Phương pháp Sơ chế ướt K72 phải mất đến 72 giờ tiến hành rửa và lên men. Việc thử nghiệm các kỹ thuật chế biến ít phổ biến như vậy có thể là một trải nghiệm thú vị đối với nhà sản xuất tại Kenya. Tạo cơ hội để khám phá những hương vị độc đáo, mới lạ. Tuy nhiên phương pháp K72 này đòi hỏi các nhà sản xuất phải luôn bắt đầu bằng việc thử nghiệm theo từng đợt nhỏ, bởi vì không phải tất cả các lô đều phản ứng giống nhau. 

“Kenya Nyeri Lion Tarka K72 tại Dimension hứa hẹn sẽ là cái tên không thể bỏ lỡ trong bộ sưu tập Dynamic. Phương pháp sơ chế ướt K72 mang đến trải nghiệm mới lạ của những quả mận chín mọng nước, vị chua sáng bừng của chanh vàng cùng hậu vị trà Ceylon thơm ngát. Đặc biệt, vị ngọt của đường nâu sẽ khiến bạn bất ngờ và yêu thích giống quả SL28, SL34 đặc sản của miền đất Kenya !”.