FINCA EL RUBÍ: KHI DI SẢN THẾ HỆ THỨ 4 TRỞ THÀNH QUÁN QUÂN CUP OF EXCELLENCE HONDURAS 2025

Hành trình giải mã "Nghịch lý" 89.65 điểm và sự kiêu hãnh của giống Parainema tại Honduras Cup of Excellence 2025.

Trong thế giới Specialty Coffee, những con số thường khô khốc, nhưng đằng sau con số 89.65 của Finca El Rubí là một câu chuyện về sự kế thừa và những nốt hương phá vỡ mọi quy chuẩn của giống Parainema.

1. Sự chuyển giao tại vùng Santa Bárbara

Câu chuyện của El Rubí không bắt đầu từ những phòng thí nghiệm hiện đại, mà bắt đầu từ vùng đất San Luis Planes, Santa Bárbara, nơi có độ cao 1,400m so với mực nước biển. Tại đây, Jeniffer Iveth Madrid Chavez, một sinh viên đại học trẻ tuổi, đã tiếp quản di sản nông trại từ năm 2019 dưới sự hướng dẫn của ông nội.

Sự kiên trì của Jeniffer với giống Parainema đã tạo nên một kỳ tích tại mùa giải 2025. Thay vì chạy theo những xu hướng lai tạo nhất thời, cô tập trung thấu hiểu thổ nhưỡng và quy trình sơ chế Washed (Ướt) truyền thống để khai thác tối đa tiềm năng của hạt cà phê quê hương. Kết quả là ngôi vị Hạng nhất (Rank #1) tại cuộc thi Cup of Excellence Honduras 2025.

2. Giống Parainema: "Kẻ thách thức" mọi giới hạn

Sự xuất hiện của giống Parainema ở vị trí Quán quân với số điểm tiệm cận 90 là một bất ngờ lớn cho giới chuyên môn.

• Nguồn gốc kiên cường: 

Parainema thuộc nhóm Sarchimor, một nhóm giống lai nổi tiếng được phát triển nhằm cân bằng giữa khả năng kháng bệnh của Robusta và chất lượng hương vị của Arabica. giống Parainema là kết quả chọn lọc phả hệ từ dòng Sarchimor T5296, vốn được lai tạo giữa hai giống:

• Villa Sarchi (Coffea arabica var. Villa Sarchi): một đột biến tự nhiên của giống Bourbon, nổi tiếng tại Costa Rica với kích thước nhỏ gọn, năng suất khá và hương vị thanh tao, cân bằng.

• Timor Hybrid (Híbrido de Timor, viết tắt HdT): giống lai tự nhiên giữa Coffea arabica và Coffea canephora (Robusta), mang trong mình gen kháng bệnh gỉ sắt được di truyền từ Robusta.

Từ sự kết hợp này, dòng Sarchimor ra đời, và Parainema chính là một tuyển chọn ưu tú trong nhóm, được IHCAFE phát triển, đánh giá và công nhận chính thức sau nhiều năm thử nghiệm trên các vùng sinh thái khác nhau của Honduras.

• Vượt qua định kiến: Thông thường, các giống cà phê kháng bệnh thường bị coi là có chất lượng hương vị không thể sánh bằng các giống thuần chủng nhạy cảm.

• Sự thăng hoa tại El Rubí: Tuy nhiên, Jeniffer Madrid đã chứng minh rằng: Khi được trồng đúng thổ nhưỡng và chăm sóc bằng tư duy của thế hệ mới, Parainema không chỉ kháng bệnh tốt mà còn có khả năng tạo ra một dải hương vị tinh xảo, rực rỡ không thua kém bất kỳ giống cà phê cao quý nào trên thế giới.

3. Bản giao hưởng 16 tầng nốt hương

Điều khiến hội đồng giám khảo quốc tế tại Cup of Excellence phải kinh ngạc chính là dải hương vị phức tạp đến mức khó tin của El Rubí.

Dưới phương pháp sơ chế Washed sạch sẽ, El Rubí không chỉ mang đến sự thanh tao của Hoa nhài (Jasmine), Hoa kim ngân (Honeysuckle) hay độ sáng rực rỡ của Cam (Orange) và Chanh (Lemonade). Nó còn ẩn chứa những tầng vị sâu và trầm mặc như Vang đỏ (Red Wine), Nhựa phong (Maple Syrup) và Socola trắng (White Chocolate).

Đặc biệt, bản hồ sơ cảm quan gốc còn ghi nhận những nốt hương đầy thách thức cho vị giác như Sầu riêng tươi (Fresh Durian) và vị mặn (Umami) – một "nghịch lý" hiếm hoi trong cấu trúc hương vị của giống Parainema.

Đây không chỉ là một tách cà phê; đó là một trải nghiệm vị giác đa tầng, khi mỗi mức nhiệt độ nước sẽ mở ra một chương mới trong câu chuyện của Jeniffer Madrid.

4. Cuộc đấu thầu kịch tính trên sàn quốc tế

Giá trị của El Rubí Rank #1 không chỉ được định danh bằng điểm số, mà bằng sự khát khao của giới mộ điệu toàn cầu.

Tại phiên đấu giá Cup of Excellence 2025, lô 1A và 1B của Finca El Rubí đã trở thành mục tiêu của những nhà rang xay hàng đầu thế giới. Dimension tự hào là đại diện duy nhất từ Việt Nam đứng chung danh sách đấu thầu thành công cùng các đơn vị tinh hoa từ UAE, Trung Quốc và Mỹ với mức giá thắng thầu $45.20/lb.

Mức giá này là minh chứng cho sự công nhận của thị trường quốc tế đối với một báu vật vị giác hiếm hoi.

Dimension mang El Rubí về Việt Nam không với mục đích thương mại số lượng lớn. Chúng mình mang về một cột mốc vị giác.

Mỗi túi cà phê gửi đến tay bạn không chỉ chứa đựng những hạt Parainema đạt giải Nhất thế giới, mà còn đi kèm bộ hồ sơ kỹ thuật chi tiết nhất từ Cup of Excellence. Dimension mời bạn trở thành người thẩm định, để tự mình đối chiếu những nốt hương từ Chocolate trắng, Bơ đến Mâm xôi và tìm thấy bí mật ẩn sau điểm số 89.65.