YUNNAN KATIM P4 4.0

YUNNAN CHOCOLATE KATIM P4 4.0

Cà phê ở Yunnan( Vân Nam), Trung Quốc 

Có lẽ Yunnan, Trung Quốc trước đây được biết đến rộng rãi hơn với các loại trà thơm ngon nổi tiếng. Vậy với cà phê thì sao ? Đây vẫn là một điều hoàn toàn mới lạ không chỉ với các quốc gia phương Tây mà còn với thị trường thế giới nói chung. 

Người nông dân Yunnan thu hái cà phê 

Trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ cà phê tăng cao, Trung Quốc đã bắt đầu tập trung sản xuất các loại cà phê chất lượng cao. Ta có thể thấy Yunnan (Vân Nam), Fujian (Phúc Kiến) và Hainan (Hải Nam) là những tỉnh thành cho ra đời các loại cà phê cùng với các loại trà hảo hạng tốt nhất trên thế giới. Trong đó, cà phê của Yunnan chiếm đến 95% sản lượng của cả quốc gia này.Vào năm 1892, cà phê đã theo chân ​​của một nhà truyền giáo người Pháp đến Vân Nam, nhưng đến tận 1956 nó mới được người dân canh tác công nghiệp.

Những trái cà phê chín được thu hái bằng tay

 Khi nói đến cà phê tại Trung Quốc đại lục, Yunnan hay Vân Nam đã trở thành cái tên đại diện lớn nhất cho chất lượng cà phê ở quốc gia này. Vân Nam có cảnh quan thiên nhiên độc đáo và tuyệt đẹp, nổi bật bởi độ cao và nhiều đặc điểm địa lý khác có lợi cho cả cây cà phê arabica và cà phê robusta. Với một chút lợi thế mạnh hơn vào phần arabica! Kết quả là cà phê của Vân Nam có vị ngọt đặc biệt, với vị béo ngậy, và độ chua dịu của axit citric.

Thiên nhiên hùng vĩ tại Yunnan

Các trang trại cà phê điển hình bao gồm khoảng 5.000 cây trải rộng trên một ha. Trong khi cà phê trồng theo kiểu đồn điền, được trồng dưới ánh nắng mặt trời là phổ biến nhất, một số người nông dân và nhà nông học đã chuyển sang trồng cây che bóng để chống lại sương giá và các yếu tố môi trường khác gây khó khăn cho sự phát triển của cà phê. Hạt cà phê của Vân Nam đã được đưa ra  toàn cầu và các thương nhân địa phương có cơ hội  hợp tác với những công ty như Nescafé, Viện Chất lượng Cà phê (CQI) và Starbucks để đảm bảo thương mại quốc tế được tiếp tục cũng như sinh kế tốt hơn cho nông dân của họ. Loại cà phê đặc biệt này đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa cà phê làn sóng thứ ba trên khắp nước Mỹ kể từ năm 2018.

2. Cà phê Catimor của Yunnan. 

Giống cây cà phê Catimor

Cũng như trà tại Yunnan nổi tiếng với trà phổ nhĩ, Yunnan cũng có một loại cà phê đặc biệt ấn tượng đó là giống cà Catimor. Mặc dù hay được coi là 1 loại hạt Arabica nhưng thực chất hạt cà phê Catimor là sự lai tạo giữa Timor và Caturra. Hay hiểu đơn giản là một biến thể của Arabica trong đó vẫn có gen của Robusta. Catimor là sự lựa chọn đa dạng của nông dân trong khu vực này, được lựa chọn vì khả năng nhiễm bệnh thấp và năng suất cao hơn, nhanh hơn.Trong những năm gần đây, nông dân sử dụng phương pháp sơ chế Washed, bao gồm việc loại bỏ chất nhầy cơ học.

Công đoạn sơ chế ướt 

Lợi ích của việc sử dụng cây Catimor là cây phát triển và cho trái cà phê nhanh chóng. Không chỉ vậy, chúng còn tạo nên một loại cây trồng có thể cho năng suất cao. Tuy nhiên, điều này ảnh hưởng đến tuổi thọ của cây. Cây Catimor sẽ cho thấy sản lượng giảm sau khoảng 10 năm hoặc lâu hơn. Nói như vậy, Catimor có rất nhiều lợi ích khi sản xuất hạt cà phê, đặc biệt là trong một thị trường phải sẵn sàng phục vụ một lượng lớn dân số với lượng tiêu thụ cà phê lớn như Trung Quốc!

Hạt cà phê sau khi rửa được đến công đoạn phơi

Hạt Catimor của Yunnan mang một sự đan xen hài hòa về đặc tính về hương phong phú của Arabica và vị ngọt dài của Robusta. Hồ sơ hương vị của hạt Catimor khá rộng bao gồm một số note hương nổi trội của men rượu, trà đen, gia vị, sô cô la, trái cây khô và một số loại hạt, làm mọi thứ tròn trịa hơn. Như mọi người có thể thấy, những loại hạt này có một số điểm tương đồng với cà phê Colombia nhưng chắc chắn có một số hương vị và mùi thơm giống với một số vùng từ Trung Mỹ và Indonesia.Do nhiệt độ thấp hơn xảy ra ở độ cao cao hơn vào ban đêm, cà phê phải đối mặt với quá trình trưởng thành chậm hơn. Điều này tạo ra một hạt cà phê tổng thể ngọt hơn về năng suất. Ngoài ra, độ cao cho phép cây thoát nước tốt hơn, khiến hương vị trong cà phê của Vân Nam đậm đặc hơn. 

“ Yunnan Chocolate Katim P4 4.0 là cái tên mới trình làng của nhà rang Dimension, hứa hẹn mang đến những ấn tượng khó quên nhất của loại hạt cà phê Catimor của Trung Quốc đại lục. Với note hương đặc trưng của rượu Whisky, Chocolate và vị béo ngậy của các loại hạt như hạt phỉ, bạch đậu khấu, nhân cao cao, vị ngọt hậu dài. Đây sẽ là loại hạt không thể bỏ lỡ khi thưởng thức cà phê Châu Á.”