"Pha cà phê phin ngon không phải chỉ cần dựa vào những công thức phổ biến. Việc hiểu được những nguyên lý trong chiết xuất cà phê cũng rất quan trọng, giúp bạn có thể hoàn thiện phương pháp pha chế một cách tốt nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn cụ thể các bước để có thể pha một ly cà phê phin tại nhà với hương vị phù hợp nhất. "

I. LỰA CHỌN VÀ CHUẨN BỊ
Việc đầu tiên cũng như là bước quan trọng nhất đó là chuẩn bị công cụ pha chế và lựa chọn loại cà phê mang đến thành phẩm tốt nhất, phù hợp với phương pháp pha chế và nhu cầu của mình. 

Phin nhôm cà phê của Dimension

1. CHỌN CÀ PHÊ

Việc lựa chọn cà phê robusta hay arabica cho pha phin phụ thuộc vào cảm nhận cá nhân của người uống. Bạn có thể sử dụng arabica cho tách cà phê có hương vị hậu thanh, chua nhẹ hoặc sử dụng robusta cho tách cà phê trở nên đậm đà, đầy đặn hơn. Bên cạnh đó, việc phối trộn hai loại theo tỉ lệ riêng cũng được nhiều người ưa chuộng áp dụng cho việc pha cà phê phin bởi sự hài hòa và cân bằng. Nếu như bạn là người có gu cà phê truyền thống, đậm đà, bạn có thể chọn robusta rang đậm. Nếu bạn thích sự nhẹ nhàng, tinh tế, robusta rang vừa, full body là sự lựa chọn hoàn hảo. 

Hiện tại, Dimension đang có các loại robusta phù hợp để pha phin: https://dimension.coffee/robusta-gia-lai-so-che-tu-nhien 

2. CHỌN MỨC RANG

Với cà phê pha phin, mức độ rang vừa - đậm sẽ là mức rang phù hợp nhất với gu cà phê đậm đà của người Việt Nam. Khi cà phê được rang với mức độ vừa và đậm sẽ có độ xốp cao hơn, điều này giúp cho cà phê có tính hòa tan cao, chiết xuất được nhanh hơn. Ngoài ra mức rang này giúp hạn chế tính axit khi cà phê được ngâm ủ với phin, giúp cho ly cà phê bớt đi vị chua gắt. 

3. CHỌN DỤNG CỤ PHA

Có hai loại phin phổ biến hiện nay là phin cà phê iknox và phin nhôm, mỗi loại sẽ có một đặc tính riêng. Với phin nhôm, đây là loại phin được sử dụng phổ biến và lâu đời nhất. Khả năng hấp thụ nhiệt thấp giúp cho phin nhôm có thể giữ được nhiệt độ nước khi pha tốt hơn, cà phê có khả năng ngấm nước và nở đều, hương vị cà phê sẽ rõ nét và đậm đà hơn. Mặc dù độ bên của chất liệu nhôm kém hơn so với Iknox, nhưng đây vẫn sẽ là loại phin phù hợp để có được hương vị gần với truyền thống nhất. Ở bài viết này, công thức sẽ áp dụng cho phin cà phê loại nhỏ, được dùng cho 1 ly cà phê cá nhân.  

Công cụ pha chế

4. CHỌN CỠ XAY

Cỡ xay lý tưởng cho cà phê phin là mức medium-fine, mịn vừa. Nếu cà phê xay cỡ quá thô, tốc độ dòng chảy qua phin sẽ rất nhanh, điều này khiến cho mức độ chiết xuất không đủ và ly cà phê của bạn sẽ bị loãng, ít đắng, ít ngọt. Ngược lại, nếu mức độ xay quá mịn, tốc độ nước sẽ chảy chậm hay thậm chí bị tắc nghẽn dòng chảy gây lên hiện tưởng đắng gắt, đậm màu, đen. Dựa vào nguyên lý này, bạn có thể điều chỉnh tăng giảm độ mịn của cà phê để có được hương vị mà mình mong muốn. 

Cỡ xay medium - fine

II. TIẾN HÀNH PHA CHẾ

Bước 1: Đặt phin lên ly, có thể sử dụng ly thủy tinh để dễ dàng theo dõi dòng chảy của cà phê. Đong 20g cà phê cho vào phin và lắc nhẹ cho cà phê san bằng. 

Bước 2: Rót 30ml nước vào phin cho quá trình ngâm nở cà phê. Chờ từ 2 - 4p cho cà phê có thể ngấm nước và nở ra. Việc ngâm nở này giúp giải phóng CO2 từ hạt cà phê, ngăn cản những hương vị chua và đắng không mong muốn, cũng như giúp cho quá trình chiết xuất không bị cản trở.

Rót nước lần 1 và ngâm nở 

Nước dùng cho pha cà phê phin có thể sử dụng nước bình lọc, nước tinh khiết. Nhiệt độ nước lý tưởng dùng cho pha phin là 90 - 95 oC. Khi sử dụng nước quá sôi sẽ khiến cho ly cà phê không được trọn vẹn về hương vị, gây nên sự đắng gắt. Nhiệt độ nước sẽ dễ dàng hao hút trong các giai đoạn hoàn thiện một ly cà phê do quá trình dẫn nhiệt thông qua cà phê, dụng cụ pha chế hay môi trường, vì vậy việc kiểm soát yếu tố này cũng vô cùng quan trọng. Ngoài ra bạn cũng cần hiểu được nguyên lý của nhiệt độ nước với cỡ xay hay loại hạt để có thể điều chỉnh cho phù hợp. Với cà phê xay thô nhiệt độ nước sẽ cần cao hơn để có được chiết xuất tốt, với cà phê xay mịn nhiệt độ nước lại cần thấp hơn để đảm bảo được độ đậm đà vừa đủ. 

Điều chỉnh nhiệt độ nước phù hợp

Bước 3: Sau khi cà phê đã nở ra, sử dụng tấm ép để nén lên cà phê một lực vừa phải. Sau đó tiếp tục rót 60ml nước vào phin. Việc nén cà phê giúp cho giai đoạn chiết suất được diễn ra chậm hơn, ly cà phê có thể thấm nước đủ lâu để có được hương vị thơm ngon, đầy đặn hương vị. Tuy nhiên việc nén quá chặt cũng sẽ dẫn đến sự tắc nghẽn dòng chảy khiến cho cà phê bị chiết xuất quá mức (Over Extraction) và trở nên đắng, khét, hương vị khó chịu. Tốc độ dòng chảy của cà phê nên dừng ở mức 1 giây/ giọt. 

Rót nước lần 2 để chiết xuất 

Bước 4: Sau khi cà phê đã chiết suất xong, nhẹ nhàng nhấc phin cà phê ra khỏi cốc. Cà phê thành phẩm có thể được quan sát một cách rõ ràng hơn sau khi hoàn thiện. Quan sát màu sắc của ly cà phê có thể dễ dàng nhận biết mức độ đậm nhạt của nó. Mùi hương của cà phê phin sau khi pha cũng phần nào phản ảnh được chất lượng hạt và mức độ hoàn thiện của quá trình pha chế. Bạn có thể thưởng thức món cà phê đen đá truyền thống hoặc thêm sữa đặc hay sữa tươi tùy theo khẩu vị, sở thích riêng. 

Cà phê thành phẩm sau khi hoàn thiện

Việc hiểu được những nguyên lý chiết xuất cơ bản sẽ giúp ích hơn trong việc cải thiện chất lượng ly cà phê mà mình mong muốn cũng như đưa ra các lựa chọn, thay đổi tốt hơn trong từng công đoạn từ khâu lựa chọn, chuẩn bị đến pha chế. Hy vọng qua bài viết này bạn có thể tham khảo được thêm một công thức cà phê phin truyền thống mới và có cho mình một phương pháp pha chế riêng.