1. Thông tin về cà phê tại đất nước Costa Rica:

Costa Rica là quốc gia có lịch sử gắn chặt với việc sản xuất cà phê một cách toàn diện tại Trung Mỹ. Cà phê từ lâu đã được người nông dân tại đây coi là lĩnh vực sản xuất chính mang lại lợi nhuận kinh tế đáng kể. Trên thực tế, vào năm 1821, chính quyền địa phương đã phân phát hạt cà phê miễn phí để khuyến khích sản xuất cà phê nhằm thúc đẩy nền kinh tế. 

Sản lượng canh tác cà phê chủ yếu tại đây đến từ các hộ canh tác nhỏ với 47 nghìn hộ gia đình, chiếm đến 70% tổng lượng cà phê sản xuất tại Costa Rica. Điều này cho phép tạo ra quy mô sản xuất những lô cà phê nhỏ từ những trang trại nhỏ. Với những vùng khí hậu đa dạng và khác nhau, hương vị cà phê trồng tại các vùng của Costa Rica cũng vô cùng phong phú. Những khác biết chủ yếu đến từ giống cà phê, vĩ độ, độ cao, loại đất, lượng mưa và sự thay đổi nhiệt độ. 

Những năm gần đây, Costa Rica đã có những sự bứt phá đến không tưởng khi đưa ra thị trường những mẫu cà phê chất lượng cao nhận được nhiều sự khen ngợi trên thị trường cà phê thế giới. Lỗ hổng trong việc sản xuất tại Costa Rica đó là khả năng truy xuất nguồn gốc khi thị trường cà phê đặc sản phát triển. Nhưng đó chỉ là câu chuyện của quá khứ, khi mà giờ đây cuộc cách mạng Micromill đã tác động lớn đến ngành cà phê tại đây. Chủ các nông trại cà phê trong một khu vực nhỏ sẽ thành lập 1 Micro-mill. Tại đây họ có những chiếc máy chuyên dụng để xay xát cà phê chế biến mật ong. Việc kiểm soát chất lượng từ những lô nhỏ (Micro-lot) đã cho phép họ giải quyết vấn đề về truy xuất nguồn gốc các lô hạt nhân xanh, khiến việc tìm lại khu vực hay nông trại của 1 loại cà phê trở nên dễ dàng hơn. 

Micromill tại Costa Rica

Không chỉ có vậy, những người trồng cà phê Costa Rica cũng là những người đầu tiên lắng nghe và bắt kịp tiếng gọi của phong trào tập trung vào chất lượng hương vị của cốc cà phê trên toàn cầu. Câu chuyện về cà phê Costa Rica trong nhiều năm qua là về những phát kiến đổi mới đầy sáng tạo và vô cùng kịp thời để tạo ra những thay đổi sâu sắc trong thị trường cà phê Specialty cao cấp.

Sự bùng nổ của sáng tạo và đổi mới gần đây làm thay đổi bối cảnh cà phê Specialty quốc tế đã diễn ra ở nhiều quốc gia. Nhưng không có một quốc gia nào có những sáng tạo đa dạng và sự nhiệt tình để tạo ra sự đổi mới như các nhà sản xuất cà phê người Costa Rica. Họ sáng tạo ra những phương pháp sơ chế độc đáo từ chính những điều vốn tưởng chừng như là điểm yếu. Sức sáng tạo của quốc gia Trung Mỹ này từng gây bất ngờ cho ngành cà phê toàn thế giới và khiến người ta phải đặt câu hỏi: “Costa Rica đã làm điều đó như thế nào?”. Một phần lý do có thể đến từ sự vui vẻ và hạnh phúc trong cuộc sống thường ngày của người dân Costa Rica.

​​

Trong những năm gần gây, Costa Rica liên tục nằm trong top những quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất trên toàn thế giới theo Báo cáo về Hạnh phúc Thế giới (World Happiness Report) của Liên Hợp Quốc (United Nations). Điều thú vị là Costa Rica lại là quốc gia có GDP thấp nhất trong 20 quốc gia có chỉ số hạnh phúc cao nhất thế giới. Đất nước này là minh chứng rõ ràng cho việc tiền không mua được hạnh phúc.

Costa Rica đã bãi bỏ quân đội vào năm 1949. Trụ sở quân đội quốc gia sau đó đã được sửa sang và trở thành một bảo tàng nghệ thuật. Ngân sách vốn dành cho quân đội được giải phóng và tái phân bổ vào các chương trình xã hội như bảo tồn môi trường, giáo dục, y tế và lương hưu. Những người dân Costa Rica thậm chí còn có phúc lợi cao hơn cư dân của nhiều quốc gia giàu có, bao gồm cả Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Và họ thậm chí còn sống lâu hơn những người dân ở Hoa Kỳ. Costa Rica cũng là quốc gia dẫn đầu thế giới trong lĩnh vực bảo vệ môi trường. Chính phủ Costa Rica sử dụng các khoản thuế thu được từ việc bán nhiên liệu hóa thạch để chi trả cho việc bảo vệ rừng. 

Tất cả những điều đó đã tạo ra cuộc sống tràn ngập hạnh phúc – nguồn năng lượng để tạo ra những phát kiến mới lạ hàng đầu trong việc trồng và sơ chế cà phê tại Costa Rica. Chính sự sáng tạo đã đem lại một vị thế đặc biệt vững chắc cho đất nước Trung Mỹ giàu niềm vui này trong ngành Cà phê Specialty trên toàn thế giới.

2. Thông tin cà phê ở vùng Tarrazu:

Vùng Tarrazu nằm trong vùng núi nội địa của Costa Rica và được biết đến là nơi sản xuất cà phê đặc biệt. Tarrazu cũng chính là tên thị trường của cà phê được sản xuất và chế biến trong khu vực. Được coi là khu vực trồng cà phê lớn tại Costa Rica, chiếm 33 - 35% sản lượng cà phê của toàn bộ đất nước. Khu vực này có độ cao từ 1200 – 1700m, với khí hậu ôn hòa cùng với nền đất giàu chất dinh dưỡng tạo nên những giống cà phê tuyệt vời, hương vị đặc trưng.  Các trang trại nhỏ ở đây có kích thước trung bình 2,5 ha, chủ yếu trồng Arabica, giống Caturra. Có đến 95% cà phê được xếp hạng phân loại ở Strictly Hard Bean – Siêu cứng (SHB). Cà phê từ khu vực này được biết đến là loại cà phê có body dày với hương thơm phức tạp. 

Cũng như các khu vực khác của Costa Rica, phương pháp sơ chế Honey là phương pháp tạo nên những dấu ấn của Costa Rica trong hơn 1 thập kỷ qua. Là một phương pháp kết hợp giữa sơ chế Natural và Washed, sơ chế Honey tạo ra những hương vị cà phê tuyệt phẩm đưa Costa Rica đến với vị trí vô địch Cup of Excellence vào năm 2017 và 2018. 

Những người nông dân ở Canet đang sơ chế cà phê

3. Về nhà máy sơ chế Canet

Cà phê Costa Rica Mozart đến từ nhà máy sơ chế Canet, thuộc vùng trồng cao nhất khu vực Tarrazu nổi tiếng ở Costa Rica. Nhà máy này thu mua những trái cà phê chất lượng tốt trong khu vực và sử dụng công nghệ sơ chế hiện đại của mình để tạo ra những hạt cà phê có hương vị phong phú nhất.  

4. Bộ sưu tập Musician Series - Mozart - Raisin Honey:

Bộ sưu tập những hương vị cà phê của Canet được đặt tên theo những nhà soạn nhạc nổi tiếng gồm 4 hương vị với những phương pháp sơ chế khác nhau. Loại cà phê Mozart này sử dụng kỹ thuật chế biến Raisin Honey, là phương pháp sơ chế lên men sâu với độ vất vả gấp 2 lần. Cà phê cherries được phơi khô trên giàn cho đến khi vỏ ngoài se lại nhìn giống màu nho khô, thợ chế biến sẽ cho phần hạt đi qua máy sát để lột phần vỏ, chỉ giữ lại một phần thịt quả sau đó phơi và kiểm soát độ ẩm đến khi đạt chuẩn. Phương pháp này làm tăng độ ngọt và acid cân bằng như rượu vang trắng.