Giống cà phê: Robusta
Nguồn gốc: Gia Lai, Việt Nam
Độ cao vùng trồng: 720m - 800m
Phương pháp sơ chế: Mật ong đen (Black honey)
Điểm cupping: 81
Cấp độ rang: Vừa - đậm (Medium dark)
Hạn sử dụng: Dùng ổn định nhất 15 ngày sau khi rang và trong vòng 90 ngày kể từ ngày rang
Đặc tính: Phù hợp với sản phẩm espresso và pha phin, các sản phẩm kết hợp với sữa.
HỒ SƠ HƯƠNG VỊ CỦA ROBUSTA RANG BỞI DIMENSION COFFEE
Mô tả hương vị : Chocolate, Hạt dẻ (Nutty), Trái cây (Fruity), Mật ong (Honey) Hậu vị kéo dài (Long aftertaste)
Hồ sơ hương vị :
Sweetness - Độ ngọt: ★★★☆☆ 3/5
Acidity - Độ chua: ★★☆☆☆ 2/5
Bitterness: Độ đắng: ★★★☆☆ 3/5
Body - Thể chất: ★★★★★ 5/5
Về Robusta:
Việt Nam là nước cung cấp cà phê Robusta lớn nhất thế giới (Theo số liệu mới nhất năm 2021 của indexmundi.com). Trong văn hoá cà phê Việt từ trước tới nay, Robusta là giống cà phê được tiêu thụ nhiều và đã trở nên thân quen, đi vào tiềm thức của người uống cà phê Việt. Người Việt trước nay thường yêu thích sự đậm đà - thức tỉnh của Robusta với hồ sơ rang đậm - rất đậm.
Cùng với làn sóng thứ 3 về cà phê trên thế giới, Việt Nam đang có những bước tiến lớn về chất lượng Robusta. Người yêu cà phê dần trân trọng hương vị tự nhiên - không tẩm trong cà phê. Vẫn giữ được vị đậm đà, cafein cao, những loại Robusta được trồng và sơ chế tốt còn cho ra nhiều hương vị phong phú, tinh tế.
Vùng trồng cà phê Robusta tại Gia Lai, Việt Nam.
DIMENSION’S SELECTION - Lựa chọn Robusta của Dimension có gì đặc biệt?
Gia Lai có độ cao khoảng từ 720 - 800m so với mực nước biển, là nơi có thổ nhưỡng, khí hậu cao nguyên đặc biệt phù hợp với giống cà phê Robusta.
Robusta lựa chọn bởi Dimension (Dimension’s Selection) được trồng trong nhà kính, thu hoạch bằng phương pháp hái chọn (phương pháp hái chọn giúp trái cà phê không bị dập, nát, nứt cuống… cho chất lượng cà phê ngon và đồng đều hơn). Với 100% trái chín, cà phê nhân rang tại Dimension đảm bảo 100% không quaker (lỗi hạt chưa chín), chất lượng cao và hương vị ổn định.
Cà phê đến từ các quốc gia trên thế giới
Sàn giao dịch cà phê Ethiopia (ECX) công nhận tất cả cà phê từ Khu vực này là 'Yirgacheffe', tuy nhiên, Yirgacheffe chỉ chiếm một phần của Vùng Gedeo, nơi xuất xứ của tất cả các loại cà phê này. Các loại woredas và kebeles thường được biết đến khác thuộc Khu vực Yirgacheffe bao gồm Kochere, Aricha, Idido, Konga, Chelelektu, v.v. Vùng Gedeo là một phần tách biệt của các Quốc gia, Dân tộc và Khu vực Nhân dân phía Nam (SNNPR) ở Tây Nam Ethiopia và được bao quanh bởi Vùng Sidama ở phía bắc và Vùng Oromia ở phía Đông, Tây và Nam
\n\n
Konga Kebele là một ngôi làng thuộc quận Yirgacheffe. Trạm sơ chế tại Konga bao gồm 10 bể lên men tiêu chuẩn và 215 luống phơi, làm việc với 221 hộ nông dân nhỏ địa phương trồng các giống bản địa Ethiopia là Kurume, Dega và Wolisho.
\nNgoài ra, Hợp tác xã Konga là một trong những hợp tác xã trong mạng lưới ở Yirgacheffe thuộc Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe (YCFCU). 2.400 thành viên là hộ nông dân nhỏ lẻ của hợp tác xã này nổi tiếng với sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết trong quá trình chế biến. Là một phần trong sứ mệnh đền đáp cộng đồng của hợp tác xã, gần đây hợp tác xã đã cải tạo các tòa nhà tại một trường tiểu học và trang bị thêm đồ dùng học tập mới.
\n
Hợp tác xã Konga
\nCác giống cây gia truyền của Ethiopia được chọn từ rừng và cấy vào các khu vườn nhỏ, tăng thêm sự lựa chọn cho sự phức tạp đáng kinh ngạc có sẵn trong các cây cà phê hoang dã.
\nTrong nhiều năm, khu vực này đã phát triển danh tiếng mạnh mẽ về cà phê hảo hạng, sản xuất một số microlots được săn đón nhất trên thế giới. Sự kết hợp của độ cao (lên đến 2200m trên mực nước biển ở một số khu vực), đất đai màu mỡ, lượng mưa ổn định và dồi dào, cùng với kiến thức địa phương phong phú là tất cả yếu tố góp phần tạo nên vị thế cao của cà phê nơi đây. Các giống “gia truyền” bản địa - mọc hoang dã ở Ethiopia - tạo nên hương vị độc đáo khiến cho tách cà phê khác thường nhưng tinh tế, đặc trưng bởi tính axit citric mạnh, stone fruits, socola ngọt và hương hoa cỏ, thảo mộc…
\n\n
Phương pháp sơ chế ướt hoàn toàn truyền thống.
\nNgười nông dân phân loại thủ công bằng tay để tìm quả chưa chín và quá chín. Cà phê được tách vỏ bằng máy xát 5 đĩa Agaarde và lên men ướt trong 24 đến 36 giờ. Sau khi phân loại dựa trên mật độ, cà phê lên men được rửa trong nước sạch trước khi được sấy khô trong một đến hai tuần trên các luống sấy vải.
\n
Công nhân sẽ che phủ cà phê bằng nilon vào buổi trưa và buổi tối để bảo vệ khỏi nắng to, mưa và độ ẩm. Sau khi sấy khô, cà phê được sàng lọc 14 lần trở lên để đảm bảo chất trước khi đóng gói để xuất khẩu.
\n
Luống phơi cà phê được che phủ
\n![](\"//bizweb.dktcdn.net/100/448/698/files/tho-ng-tin-truy-xua-t-ca-phe.png?v=1704786474993\")
Vùng trồng: Konga, Yirgacheffe
\nGiống: Heirloom
\nPhương pháp sơ chế: Ướt/Washed
\nĐộ cao: 2000 - 2200m trên mực nước biển
\nMô tả hương vị: Hoa cà phê, mật ong, cam ngọt, đào, gợi vị trà (Coffee blossom, honey, sweet orange, peach, tea-like)
\n
Cà phê - một tách thức uống thơm ngon và đầy hương vị đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc...
“Cà phê Decaf là loại cà phê đã được khử cafein - Một ly cà phê mà không có cafein; Họ khử cafein như thế nào? Hương...
COLD BREW - KHỞI ĐẦU TRÀO LƯU CÀ PHÊ Ủ LẠNH Trong thế giới đồ uống cà phê đặc sản, một xu hướng đang nổi lên ...
![](\"https://lh7-rt.googleusercontent.com/docsz/AD_4nXfaqJ3-XApH1ytmFYC-88sEbZ0tjSdLvL_ZHRPLcLkQcKkFnioQJAXBJVTHCKo7bLYh-MRFv5HDgCdc654elrkIHCKiodxYNmRy2gOXgnZanBWZPRHyldOMXHE29-bPgNjguCbS0w?key=Bb5vf2T7owkvU4shtITQm-Si\")
![](\"https://lh7-rt.googleusercontent.com/docsz/AD_4nXd-SiVyhevfXWo2a0sWzc0ye6gbFV4bptNarvItqhgNcy3Un_9DydRmo0E8KzQalIUJ8OC9ZlomOGvCmWiVUwQaBrNTCW2WCiI4M_G0EaBBr3ykHj9-Ov5-W2gbpC0FqYkrkgwLGA?key=Bb5vf2T7owkvU4shtITQm-Si\")
![](\"https://lh7-rt.googleusercontent.com/docsz/AD_4nXdXXQGzCCZlyeGZ_vpv7XY5I_oEdb6bYZXKPhqPcIxJSfDHeL6zAUo4B_Z3IHNTYrhJjOdGXCqtz1L1PQg62fGTDD-_3qixN599fzuBaG7uh4R7VtZE0E1ji45LMlO9w9oWOMPhwA?key=Bb5vf2T7owkvU4shtITQm-Si\")
![](\"https://lh7-rt.googleusercontent.com/docsz/AD_4nXeHbIVHKo_Oie24iMv9iAjw4_ZaMjs60C-VYcdOxchqik-XagqRmyyBZpquw-ixTqeVL20kQegfwec8grrnkGZoCc40QBxe5bY9nyrKSyNQ5I19gj4AeNPDFYNmdA2lxl0FgbHg?key=Bb5vf2T7owkvU4shtITQm-Si\")
![](\"https://lh7-rt.googleusercontent.com/docsz/AD_4nXeMISzCIsiX8HA8HS4brj4fCgDHWY7fApKjWVVatF0ccGEPihkTh6-t-ZXIdno3VNmtCLeQ6Q5OvoeDzQWQxr3nnG165eq8FirR3-SKPqgX0XJcoibuG-G_w-cw6ZXJmJxVCy8f?key=Bb5vf2T7owkvU4shtITQm-Si\")