VIETNAM ARABICA RADAR FARM FULLY WASHED

Cuộc cách mạng công nghệ sinh học phá vỡ định kiến thô ráp của Catimor Việt Nam dưới làn sương Trạm Hành

1. Cuộc cách mạng sinh học dưới màn sương Trạm Hành

Cầu Đất là vùng đất thiên đường của Arabica Việt Nam nhờ độ cao lý tưởng và khí hậu mát mẻ quanh năm. Tuy nhiên, giống Catimor chiếm đa số tại đây luôn vấp phải một rào cản định kiến lớn từ giới Specialty: vị hăng xanh ngái của cỏ (herbal/green) và hậu vị chát khô do hàm lượng chất dễ bay hơi mạch ngắn và tannin đặc thù của nhánh lai thô.

Tại nông trại Radar Farm (Trạm Hành) - nằm nép mình dưới chân ngọn đồi radar cũ ngập tràn sương mù, Dimension quyết định thay đổi hoàn toàn cục diện hương vị của Catimor bằng cách can thiệp công nghệ sinh học chuyên sâu vào quá trình sơ chế.

Lô hạt Arabica Fully Washed Radar Farm (phân khúc Basic Specialty) được áp dụng quy trình sơ chế ướt hoàn toàn (Fully Washed) có bổ sung men sinh học FTSC – chủng vi sinh chọn lọc được nhập khẩu trực tiếp từ Pháp và Canada. Sau khi quả chín được xát vỏ, khối cà phê được đưa vào bể lên men kiểm soát nghiêm ngặt trong suốt 36 giờ. Trong suốt thời gian này, kỹ thuật viên liên tục đo đạc để duy trì độ pH cố định ở mức 3.8.

Môi trường axit tối ưu này cho phép các enzyme của men FTSC hoạt động mạnh mẽ, bẻ gãy triệt tiêu các hợp chất hữu cơ gây hăng ngái, đồng thời chuyển hóa lớp nhầy pectin thành các axit amin và axit hữu cơ cao cấp. Sau khi xả sạch bằng nước, hạt được đưa vào nhà màng và phơi chậm trên giàn cao từ 10 – 15 ngày, đưa độ ẩm hạt nhân về mức 11% một cách đồng đều từ ngoài vào trong. Phương pháp này loại bỏ hoàn toàn các lỗi vị của Catimor Cầu Đất, mở ra một hồ sơ cảm quan cực kỳ sạch sẽ, dày dặn và sáng dịu.

2. Sensory Profile

• Cảm quan cấu trúc: Round & Smooth Body (Thể chất dày mượt), Pleasant & Bright Acidity (Vị chua sáng dịu dễ chịu).

• Đặc trưng tách cà phê: Nhờ quy trình lên men sinh học bài bản, tách cà phê hoàn toàn sạch bóng vị hăng ngái của cỏ. Hương vị mở đầu bằng một nốt hương độc đáo của cà chua khô, sau đó nhanh chóng lấp đầy khoang miệng bằng vị ngọt đậm của caramel và sô-cô-la sữa. Thể chất (body) của dòng hạt này có độ dày dặn, tròn trịa (round) và mượt mà (smooth), tạo ra cảm giác rất êm ái khi uống.

3. Hồ sơ rang & Khuyến nghị chi tiết từ Dimension

Roast Profile (Hồ sơ rang): Để tối ưu hóa công năng sử dụng cho các quầy bar, Dimension thiết kế riêng 2 hồ sơ rang biệt lập cho dòng hạt Radar Farm:

1. Hồ sơ rang cho Espresso: Nhiệt lượng được tinh chỉnh để thúc đẩy sự phát triển của nhóm hương sô-cô-la sữa và quả hạch, làm dịu axit xuống mức pleasant acidity, cực kỳ thích hợp cho các dòng Espresso hiện đại hoặc phối hợp với sữa (Milk-base) để làm Latte, Cappuccino mà không bị tách sữa hay lấn át vị béo.

2. Hồ sơ rang cho Phin: Kéo dài giai đoạn caramel hóa để đẩy body lên mức tối đa, tối ưu hóa hậu vị ngọt đắng đậm đà đúng gu Phin truyền thống của người Việt nhưng với một độ sạch tuyệt đối của tiêu chuẩn Specialty.