ETHIOPIA Beauty Strawberry: "Hương dâu tây từ vùng đất Uraga "

I. Thông tin vùng trồng ở Uraga, Ethiopia:

Nằm trong khung cảnh núi non tuyệt đẹp của vùng cao nguyên Guji, Uraga được coi là một trong những loại cà phê có độ cao tương đối tại Ethiopia, mọc ở các khu vực của đất nước này với độ cao 1800 - 2.000 mét. Uraga nằm ngay phía đông Gedeb Woreda của Yirgacheffe, trên sườn núi Blue Mountain. Vẫn hưởng những lợi thế về điều kiện thời tiết, nhiệt độ trồng trọt cùng với nền đất đai màu mỡ của những ngọn núi ở đây, những hạt cà phê của Uraga được tích trữ những hương vị tinh túy nhất cùng với vị ngọt đặc trưng, thể chất đầy đặn. 

Các hộ nông dân tại Uraga

Uraga là một khu vực nhỏ trong vùng Guji, nơi cà phê được trồng trên các trang trại rất nhỏ ( lượng cà phê trung bình dưới ½ mỗi trang trại). Các trang trại thường trồng cà phê cùng với ngô, lúa mạch, đậu và lúa mì. Nông dân trồng cà phê ở khu vực này có trung bình 1-2 ha cà phê và được coi là nông dân “vườn”, có nghĩa là hầu hết các trang trại nằm xung quanh nhà của họ. 

II. Sơ chế Ướt lên men yếm khí chậm:

Có thể coi là sự kết hợp của phương pháp sơ chế ướt cùng với lên men yếm khí chậm giúp cho hạt cà phê Ethiopia này có được đặc tính về mùi hương xuất sắc và tuyệt vời từ lúc chỉ là nhân xanh cho đến giai đoạn sau khi rang và pha chế. Đúng với tên gọi Beauty Strawberry hạt cà phê mang một mùi hương dâu ngọt ngào và rõ nét khiến cho bất kỳ ai có thể dễ dàng nhận thấy ngay khi tiếp xúc với loại hạt này. 

Sơ chế Ướt lên men yếm khí chậm

Cà phê được sơ chế ướt lên men yếm khí chậm đòi hỏi tính tỉ mỉ trong từng khâu, Trước khi được đưa vào quá trình lên men yếm khí chậm, quả cà phê được loại bỏ các lớp vỏ và chất nhầy thông qua quá trình rửa bằng nước. Kỹ thuật yếm khí chậm khi lên men vẫn là một trong những phương pháp mới tại Uraga. Trong quá trình chế biến yếm khí, nhà sản xuất đã đặc biệt loại bỏ đi oxy của môi trường xung quanh cà phê trong giai đoạn lên men, điều này có thể gây ra những tác động độc đáo đối với hương vị cuối cùng của nó. Cà phê thường được chứa trong các thùng lớn, làm hạn chế khả năng oxy đến được cà phê khi nó lên men. Điều này cho phép giai đoạn lên men dài hơn xảy ra mà không có rủi ro lên men quá mức và các mùi khó chịu ảnh hưởng đến hạt cà phê, như có thể xảy ra trong môi trường mở ở phương pháp chế biến tự nhiên. Việc ngâm ủ kéo dài theo từng thời điểm lên men của hạt giúp tích lũy những hương vị đặc biệt, thẩm thấu vào trong hạt cà phê, tạo nên những mùi hương đặc biệt sắc nét. Mặt khác khâu lên men trong các thùng chứa cũng đòi hỏi yêu cầu nghiêm ngặt về nhiệt độ, điều này cũng được các nhà sản xuất kiểm soát để có được chất lượng sơ chế tốt nhất.