COLOMBIA THERMO SHOCK FINCA EL DIVISO

CÀ PHÊ COLOMBIA THERMO SHOCK FINCA EL DIVISO

 

1. Cà phê ở Colombia 

                                            Núi đồi hùng vĩ tại Colombia

Nổi tiếng với nét quyến rũ và vẻ đẹp tự nhiên, với những ngọn núi hùng vĩ, rừng mưa nhiệt đới và những bãi biển tuyệt đẹp, Colombia là quê hương của nhiều loại hạt cà phê Arabica hảo hạng. Năm 2020, Colombia đạt gần 14 triệu bao cà phê sản xuất ra, loại 60 kg mỗi bao, trong đó quốc gia này đã dành hơn 850 nghìn mẫu đất cho vụ mùa cà phê này. Ngoài việc là nơi sinh sống của một số nhóm dân bản địa lâu đời nhất trên thế giới, có nguồn gốc từ 15.000 năm trước Công nguyên, Colombia đang nổi lên như một điểm đến du lịch lớn và được xếp hạng là nước sản xuất cà phê lớn thứ ba trên thế giới. Không chỉ có  sản lượng lớn, chất lượng cà phê Colombia khiến rất nhiều thực khách du lịch có mong muốn ghé thăm đất nước này để tham quan và trải nghiệm những hương vị hạt ngon nhất trên thế giới. 

Người nông dân thu hái Arabica bằng tay

Cà phê lần đầu tiên được đưa vào Colombia vào đầu thế kỷ 17 bởi các linh mục đến cùng với những người định cư Tây Ban Nha. Những vụ mùa đầu tiên được thu hoạch ở vùng Đông Bắc Colombia, nhưng chẳng bao lâu sau, cà phê đã nhanh chóng được các trang trại gia đình nhỏ, được gọi là Finca’s lan rộng trên toàn quốc. Colombia, hiện chiếm khoảng 12% nguồn cung cà phê của thế giới, trong đó cà phê Colombia là một trong những tên tuổi lớn nhất trong ngành cà phê. Colombia hiện chiếm khoảng 12% nguồn cung cà phê của thế giới, trong đó cà phê Colombia là một trong những tên tuổi lớn nhất trong ngành cà phê. 

                                               Cây cà phê Arabica 

Colombia là nơi có hàng chục vùng vi khí hậu, khiến nơi đây trở thành vùng đất đặc biệt thích hợp cho việc trồng cà phê. Hàng ngàn ngọn đồi và ngọn núi dày dinh dưỡng, khí hậu ẩm ướt và độ cao giúp dễ dàng trồng Cà phê Colombia đích thực tuyệt vời. Ước tính có hơn 600.000 nông dân sản xuất cà phê chỉ riêng trong nước, phần lớn trong số họ là những người nhỏ và sống ở nông thôn, mặc dù cơ sở hạ tầng sản xuất cà phê của Colombia giúp họ có cơ hội đưa cây trồng của mình ra thị trường. Hạt cà phê Colombia cần được trồng ở độ cao và giữa hai vùng nhiệt đới, lý tưởng nhất là có hai mùa mưa và có nguồn dinh dưỡng từ đất núi lửa. Colombia mang đến các điều kiện phát triển hoàn hảo cho cây cà phê Arabica, mang lại điều kiện thời tiết và địa lý lý tưởng để sản xuất cà phê, được coi là một trong những nơi tốt nhất trên thế giới và là niềm tự hào dân tộc cho tất cả nông dân trồng cà phê Colombia, với việc trồng cà phê là nguồn lao động nông nghiệp lớn nhất cả nước.

 

2. Khu vực Huila

            Không quốc gia Châu Mỹ nào có sản lượng cà phê bằng Colombia và tại Colombia không có khu vực nào sản xuất cà phê nhiều bằng Huila, một vùng miền núi ở phía Tây Nam. Theo Liên đoàn những người trồng cà phê Colombia (FNC), năm 2016 Huila đã sản xuất 2,6 triệu bao loại 60 kg, chiếm 18% sản lượng cà phê của cả nước. Cùng năm đó, Phòng Thương mại Neiva báo cáo rằng có 154.800 ha đất dành riêng cho cà phê trong tỉnh này. 

                                                           Những đôi cà phê ở Huila

  Nhưng giá trị của Huila không chỉ ở số lượng cà phê, mà cũng nằm ở chất lượng của nó. Cà phê từ Huila thường xuyên tạo ra các lô đoạt giải Cup Of Excellence. Hơn nữa, vào năm 2013, nó đã nhận được danh hiệu Denomination of Origin  - danh hiệu tương tự được trao cho rượu sâm panh, pho mát Roquefort và nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác có đặc điểm độc đáo, đặc trưng cho từng địa điểm. Và sau đó là danh tiếng của nó. Nhiều nhà rang xay, nhân viên pha chế và chủ quán cà phê đã nhận định rằng Huila là một trong những khu vực mang đến loại cà phê yêu thích của họ nhờ độ axit sáng, vị ngọt và hương thơm phức tạp.

                                                           Nông dân ở Huila

Tất cả các vùng sản xuất cà phê, Colombia hiện đang phải đối mặt với những biến đổi do biến đổi khí hậu gây ra. Các trang trại ở độ cao 1300m so với mực nước biển trở xuống đang phải chịu nhiệt độ cao hơn, và điều này dẫn đến vấn đề sâu đục, xâm nhập quả cà phê tăng cao. Nó đã khiến một số nhà sản xuất phải di dời, tuy nhiên độ cao của Huila có cao hơn, và gần như sẽ không bị ảnh hưởng.

Thu hái cà phê tại Huila

3. Giống hạt Geisha từ nông trại Finca El Diviso

            Giống Geisha vẫn luôn được biết đến với sự ra đời từ những khu rừng nguyên sơ tại Ethiopia. Giờ đây trở thành di sản và phát triển rất tốt trên mảnh đất Colombia này. Đây là một trong những loại hạt đầu tiên trồng tại Finca El Diviso và chăm sóc bởi chủ nông trại Jose Uribe Lasso và 3 người con trai Nestor, Adrian và Johnathan.

Giống Geisha tại Finca El Diviso

Quy trình thử nghiệm đặc biệt của Geisha tại nông trại mang đến hương vị tươi sáng của cỏ roi, chanh vàng, thảo thảo mộc và cam quýt, cà phê Geisha Colombia mới nhất gia đình Lasso và sẽ đưa người thưởng thức đến vùng Bruselas, Pitalito Huila của Colombia chỉ bằng một ngụm. 

Di truyền của giống hạt Geisha này là làm tăng cường vị ngọt trong quá trình lên men yếm khí. Quá trình oxy hóa yếm khí diễn ra chậm và được kiểm soát, tránh nhiệt độ cao. Điều này giúp tạo ra vị ngọt trong tách cà phê và thường được gọi là quy trình này là semi - washed.

Cà phê được phơi tại trại

Với phương pháp sơ chế mới lạ ở nông trại, hạt cà phê được lên men kỵ khí trong bể ở nhiệt độ 16-18°C trong 40 giờ, sau đó thực hiện quá trình oxy hóa trong bể trong 20 giờ. Loại  bỏ khoảng 15-20% chất nhầy còn sót lại trên hạt quả. Sau đó, quá trình oxy hóa trong 20 giờ, phải được thêm vào để lên men chìm trong 12 giờ. Khi kết thúc quá trình lên men, quá trình rửa sốc nhiệt được thực hiện để loại bỏ một phần chất nhầy, đó là lý do cái tên Thermo Shock ra đời. Quá trình phơi khô được thực hiện trong khoảng 18-24 ngày. Qua đó thấy được quá trình sơ chế phức tạp dành cho loại hạt hảo hạng này. 

Không chỉ đặc biết về đặc điểm hương vị của giống hạt Geisha nổi danh, Colombia Thermo Shock còn là một cải tiến đặc biệt đến từ phương pháp sơ chế ướt kết hợp với lên men yếm khí 2 lần mà nông trại Finca El Diviso đã tạo ra. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn luôn được Dimension chú trọng để khai thác tối đa tiềm năng hương vị của loại hạt Geisha này. Hương thơm ngọt dịu của Trà Hoa Hồng kết hợp với các tầng hương bừng sáng của Cam Ngọt Socola Sữa sẽ là điểm nhân của tách cà phê. Vị ngọt thanh của Mật Ong, Mơ giúp tăng thêm sự tròn trịa và cân bằng trong mỗi ngụm cà phê. Đây sẽ là một trải nghiệm vô cùng xứng đáng với danh hiệu Premium !