ETHIOPIA HAMBELA BUKU ABEL G1

CÀ PHÊ ETHIOPIA HAMBELA BUKU ABEL G1

1.  Cà phê ở Guji Hambela

So với những người hàng xóm như Yirgacheffe và Sidamo, Guji là khu vực phát triển sản xuất cà phê chậm hơn và được quốc tế công nhận sau cùng dựa vào chất lượng kinh ngạc. Vùng Guji có một lượng mưa dồi dào và được biết đến địa hình dốc kết hợp cùng nguồn đất giàu khoáng sản là điều kiện hoàn hảo giúp hỗ trợ canh tác cà phê được trồng ở đây. 

                                                            Rừng núi Guji, Ethiopia

Vùng núi Guji được ví như thiên đường để trồng cà phê, nơi đây phong cảnh núi non hùng vĩ và đất núi lửa màu mỡ, phù hợp với sự phát triển của cây cà phê. Người Oromo nơi đây là bộ tộc có nguồn gốc từ nghìn năm, ngày nay họ đã tham gia vào quá trình sản xuất, thu hái cà phê và trở thành những người có ngôn ngữ bản địa phổ biến thứ 2 tại Ethiopia.

                                    Người Oromo tại Guji, Ethiopia 

Ở Hambela, có thể thấy rất nhiều những cây cà phê được mọc hoang và tự do, chủ yếu là giống cây được gọi là Heirloom. Chúng không có sự can thiệp của người nông dân trong việc cắt tỉa, chăm bón. Trong quá trình thu hoạch, quả cà phê chín thường được vận chuyển đến trạm rửa hàng ngày, và chủ yếu là bằng việc đi bộ. Hambela nép mình trong Vùng Oromia, Hambela Wearda nằm gần Idido và Kochere Wearda trong khu vực Gedeo. Nếu bạn đi du lịch đến khu vực này, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những giàn phơi cà phê khô được dựng, xếp chồng lên nhau với những quả cà phê được bao quanh bởi khu rừng Ethiopia xanh tươi tuyệt đẹp. Các hộ nông dân nhỏ trong khu vực trồng cà phê hoàn toàn hữu cơ và không sử dụng thuốc trừ sâu một phần do thiếu kinh phí để mua hóa chất. 

                                                Cây cà phê ở Guji Hambella

2.  Sản xuất cà phê tại Buku Abel

Buku Abel thực tế là một bản làng nhỏ thuộc quận Hambela của vùng Guji. Buku Abel được nằm trên một độ cao đáng kinh ngạc là 2300m so với mực nước biển. Giống như nhiều loại cà phê khác từ các vùng khác nhau của Ethiopia, giống cà phê ở Buku Abel ban đầu được tìm thấy bởi những người nông dân quanh khu vực Hambela, sau đó trở thành vật gia truyền được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tại đây, người dân thường trồng những cây cà phê arabica bên trong các đồn điền trồng chuối râm mát. Khí hậu lạnh của độ cao tại Buku Abel khiến cho hạt cà phê phát triển chậm, thời gian chín lâu và quả có xu hướng nhỏ hơn bình thường, hạt cà phê cứng với mật độ cao.

                                        Khu vực tại Hambela, Buku Abel

Người dân từ Buku chủ yếu là những chủ sở hữu nhỏ với diện tích trồng cà phê ít hơn 2 ha. Những quả cà phê chín sau khi thu hoạch bởi các hộ  sẽ được đưa đến trạm rửa của Buku Abel trong vùng này, cách Addis Ababa khoảng 400km về phía Nam. Các hộ nhà nông ở đây đã có được nhiều kinh nghiệm đúc kết từ lâu đời trong việc thu hoạch trái cà phê đúng thời điểm, giúp đảm bảo trái cà phê có màu đỏ sậm ( Đây là giai đoạn cà phê chín hoàn toàn, trước khi chuyển sang màu đen). Cà phê thu hái sẽ có lượng đường cao, độ ngọt tuyệt vời, hương thơm tinh tế. Ngay cả khi được đem rang, vị ngọt từ thịt quả thâm sâu cũng khiến cho hạt cà phê rang trở nên đậm đà, ngọt ngào, tươi sáng hơn. 

3.  Phương pháp sơ chế khô

Sơ chế cà phê khô, hay sơ chế tự nhiên là phương pháp truyền thống vẫn được áp dụng phổ biến tại nhiều trang trại tại Buku Abel. Việc lựa chọn quả cà phê trước khi sơ chế khô sẽ cần những yêu cầu nhất định về độ cao trồng của cây cà phê, phải trên 2000 so với mặt nước biển, đạt độ chín phù hợp. Đầu tiên, họ sẽ ngâm những quả cà phê được chọn vào trong làn nước lạnh của dòng nước lạnh của dòng sông gần đó trong nhiều giờ. Tiếp theo, quả cà phê sẽ được phơi trên giàn phơi dựng ngoài trời với độ cao nhất định để đảm bảo rằng không có thêm độ ẩm nào thấm qua những những quả cà phê được phơi này trong quá trình phơi khô cũng như tránh tạo thêm hương vị không mong muốn, tác động xấu đến quả. Giá đỡ cà phê thường được đan từ những dải tre chắc chắn, giúp cho cà phê có thể phơi từ 8 - 12 ngày. 

                                      Người thu hái nhặt lựa hạt chín

Phương pháp sơ chế khô tuy được đánh giá là tiết kiệm chi phí tuy nhiên lại tốn nhiều công sức và thời gian của người nông dân. Ngoài ra cũng có nhiều rủi ro khi thời tiết có mưa, hay độ ẩm tăng cao, sẽ ảnh hưởng xấu đến quá trình sơ chế. Người nông dân cũng cần theo dõi quá trình biến đổi khi phơi và liên tục đảo, cào để cà phê được phơi đều, canh thời điểm để thu cất, lưu trữ tránh biến chất, thối rữa. Tuy vậy, việc lựa chọn phương pháp sơ chế này giúp cho hạt cà phê có được độ ngọt cao hơn, hương vị phong phú đậm đà sống động cùng thể chất đầy đặn. 

                                       Hạt Heirloom chín được phơi  ngoài trời trên giàn

Cũng chính vì tính chất hạt cà phê tại Guji được trồng và phát triển với điều kiện khắc nghiệt từ độ cao và khí hậu nơi đây, tốc độ chín của quả chậm hơn, giúp cho đặc tính hương vị nổi trội hơn, lượng đường tích trữ nhiều hơn cũng như vẫn giữ được vị chua tươi sáng của hoa quả. 

                                                Các giàn phơi sơ chế tại Hambela

 Thêm vào đó, phương pháp sơ chế tự nhiên tại Buku Abel giúp nâng cao đặc tính ngọt của hạt hơn mà vẫn giữ được vị chua tươi sáng của hoa quả. Vẫn là giống hạt Heirloom đặc trưng của Ethiopia, mỗi khu vực tại đất nước này sẽ cho ra một màu sắc thu vị riêng và khác biệt với nhau. Với phương pháp sơ chế khô truyền thống, Buku Albel đã cung cấp những mẫu cà phê Heirloom được chế biến mang tính độc quyền của khu vực với đặc tính về body dày, vị ngọt cao, hương vị phong phù của quả hạch, các loại hoa, hay trái cây nhiệt đới,...

Đến với nhà rang Dimension, Hạt Ethiopia Hambela Buku Abel đã được lựa chọn để đưa vào bộ sưu tập Dynamic, với hương vị quyền rũ từ núi rừng Hambela trứ danh của Ethiopia. Mỗi trải nghiệm sẽ là một ấn tượng khó quên của các nốt hương độc đáo như hoa đỏ, vanilla thơm ngát, cùng quả ổi hòa quyện với nhau. Một chút chua nhẹ nhàng của mơ, cùng hậu vị ngọt kéo dài trong vòm họng.