COLOMBIA SYDRA FINCA EL DIVISO HUILA ANAEROBIC NATURAL

CÀ PHÊ COLOMBIA SYDRA FINCA EL DIVISO HUILA
 

1. Cà phê ở Colombia 

                                        Núi đồi hùng vĩ tại Colombia

Nổi tiếng với nét quyến rũ và vẻ đẹp tự nhiên, với những ngọn núi hùng vĩ, rừng mưa nhiệt đới và những bãi biển tuyệt đẹp, Colombia là quê hương của nhiều loại hạt cà phê Arabica hảo hạng. Năm 2020, Colombia đạt gần 14 triệu bao cà phê sản xuất ra, loại 60 kg mỗi bao, trong đó quốc gia này đã dành hơn 850 nghìn mẫu đất cho vụ mùa cà phê này. Ngoài việc là nơi sinh sống của một số nhóm dân bản địa lâu đời nhất trên thế giới, có nguồn gốc từ 15.000 năm trước Công nguyên, Colombia đang nổi lên như một điểm đến du lịch lớn và được xếp hạng là nước sản xuất cà phê lớn thứ ba trên thế giới. Không chỉ có  sản lượng lớn, chất lượng cà phê Colombia khiến rất nhiều thực khách du lịch có mong muốn ghé thăm đất nước này để tham quan và trải nghiệm những hương vị hạt ngon nhất trên thế giới. 

Người nông dân thu hái Arabica bằng tay

Cà phê lần đầu tiên được đưa vào Colombia vào đầu thế kỷ 17 bởi các linh mục đến cùng với những người định cư Tây Ban Nha. Những vụ mùa đầu tiên được thu hoạch ở vùng Đông Bắc Colombia, nhưng chẳng bao lâu sau, cà phê đã nhanh chóng được các trang trại gia đình nhỏ, được gọi là Finca’s lan rộng trên toàn quốc. Colombia, hiện chiếm khoảng 12% nguồn cung cà phê của thế giới, trong đó cà phê Colombia là một trong những tên tuổi lớn nhất trong ngành cà phê. Colombia hiện chiếm khoảng 12% nguồn cung cà phê của thế giới, trong đó cà phê Colombia là một trong những tên tuổi lớn nhất trong ngành cà phê. 

                                                Cây cà phê Arabica 

Colombia là nơi có hàng chục vùng vi khí hậu, khiến nơi đây trở thành vùng đất đặc biệt thích hợp cho việc trồng cà phê. Hàng ngàn ngọn đồi và ngọn núi dày dinh dưỡng, khí hậu ẩm ướt và độ cao giúp dễ dàng trồng Cà phê Colombia đích thực tuyệt vời. Ước tính có hơn 600.000 nông dân sản xuất cà phê chỉ riêng trong nước, phần lớn trong số họ là những người nhỏ và sống ở nông thôn, mặc dù cơ sở hạ tầng sản xuất cà phê của Colombia giúp họ có cơ hội đưa cây trồng của mình ra thị trường. Hạt cà phê Colombia cần được trồng ở độ cao và giữa hai vùng nhiệt đới, lý tưởng nhất là có hai mùa mưa và có nguồn dinh dưỡng từ đất núi lửa. Colombia mang đến các điều kiện phát triển hoàn hảo cho cây cà phê Arabica, mang lại điều kiện thời tiết và địa lý lý tưởng để sản xuất cà phê, được coi là một trong những nơi tốt nhất trên thế giới và là niềm tự hào dân tộc cho tất cả nông dân trồng cà phê Colombia, với việc trồng cà phê là nguồn lao động nông nghiệp lớn nhất cả nước. 
 

2. Khu vực Huila

            Không quốc gia Châu Mỹ nào có sản lượng cà phê bằng Colombia và tại Colombia không có khu vực nào sản xuất cà phê nhiều bằng Huila, một vùng miền núi ở phía Tây Nam. Theo Liên đoàn những người trồng cà phê Colombia (FNC), năm 2016 Huila đã sản xuất 2,6 triệu bao loại 60 kg, chiếm 18% sản lượng cà phê của cả nước. Cùng năm đó, Phòng Thương mại Neiva báo cáo rằng có 154.800 ha đất dành riêng cho cà phê trong tỉnh này. 

                                                            Những đôi cà phê ở Huila

Nhưng giá trị của Huila không chỉ ở số lượng cà phê, mà cũng nằm ở chất lượng của nó. Cà phê từ Huila thường xuyên tạo ra các lô đoạt giải Cup Of Excellence. Hơn nữa, vào năm 2013, nó đã nhận được danh hiệu Denomination of Origin  - danh hiệu tương tự được trao cho rượu sâm panh, pho mát Roquefort và nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác có đặc điểm độc đáo, đặc trưng cho từng địa điểm. Và sau đó là danh tiếng của nó. Nhiều nhà rang xay, nhân viên pha chế và chủ quán cà phê đã nhận định rằng Huila là một trong những khu vực mang đến loại cà phê yêu thích của họ nhờ độ axit sáng, vị ngọt và hương thơm phức tạp.

                                                            Nông dân ở Huila

Tất cả các vùng sản xuất cà phê, Colombia hiện đang phải đối mặt với những biến đổi do biến đổi khí hậu gây ra. Các trang trại ở độ cao 1300m so với mực nước biển trở xuống đang phải chịu nhiệt độ cao hơn, và điều này dẫn đến vấn đề sâu đục, xâm nhập quả cà phê tăng cao. Nó đã khiến một số nhà sản xuất phải di dời, tuy nhiên độ cao của Huila có cao hơn, và gần như sẽ không bị ảnh hưởng.

Thu hái cà phê tại Huila

3. Hạt Sydra từ nông trại Finca El Diviso 

                                                Những đồi cà phê tại Finca el Diviso

Finca El Diviso ở phía nam Huila là một hộ sản xuất gia đình, họ đã sản xuất cà phê được 25 năm. Người chủ Jose Uribe Lasso thành lập Finca El Diviso như một cách để khám phá các phương pháp mới nhằm cải thiện chất lượng cà phê Colombia. Gia đình Lasso thử nghiệm nghiêm ngặt quá trình xử lý và lên men với các vi sinh vật khác nhau với hy vọng tạo ra những chiếc cốc độc đáo, có thể truy xuất nguồn gốc và được quốc tế công nhận.

                                                Cây cà phê trông tại nông trại

El Diviso nằm ở độ cao 1750m so với mặt nước biển. Tại đây, gia đình Lasso trồng các giống Bourbon hồng và vàng, Sidra, Geisha và Tabi. Sydra, đôi khi còn được gọi là Sidra hoặc Bourbon Sidra, là một giống Arabica quý hiếm đã chia sẻ sự chú ý trên trường thế giới với những giống ngoại lai rất được quan tâm như Geisha và Sudan Rume. Tuy nhiên, nguồn gốc của nó không được ghi chép rõ ràng và những nỗ lực giải mã di truyền của nó đã dẫn đến những kết quả không nhất quán. Nhiều người đồng ý rằng Sydra được phát triển lần đầu tiên ở Ecuador và có đặc điểm hương vị được ví như giống nho ngọt có thể so sánh với các giống cà phê khác của Ethiopia. 

                                    Qủa cà phê được lên men yếm khí trong thùng 

Với phương pháp lên men yếm khí cùng sơ chế tự nhiên giúp làm nổi bật đặc tính trái cây của Sydra. Và loại cà phê từ El Diviso này có sự bùng nổ với hương trái cây nhiệt đới, quả ổi hồng. Vị axit bùng nổ gợi nhớ đến những quả khế ngọt mọng nước tạo nên một hương vị phức tạp. 

                                    Qúa trình phơi tự nhiên quả cà phê

Giống quả Sydra hiếm có tại Finca el Diviso có thể coi là bước đột phá lớn trong công cuộc tạo ra loại cà phê Colombia mới trong năm 2023 này và thật may mắn vì Dimension giờ đây đã có thể đưa Colombia Sydra vào danh sách bộ sưu tập Premium. Với sự cầu kỳ trong phương pháp sơ chế yếm khí tự nhiên, đặc tính về mùi hương của Sydra được bộc lộ một cách rõ nhất. Ly cà phê mang đặc tính độc đáo từ vùng núi của Huila giờ đây được nâng tầm với những hương vị mới lạ của trái cây chín, Quả Ổi Hồng, Khế Ngọt cùng với sự phức tạp mới lạ của Quế và Đinh Hương, một chút dịu nhẹ của hoa Violet. Acid sáng sống động sẽ là điểm nhấn để làm hài lòng bất cứ tín đồ cà phê nào ! Hãy thử ngay nhé !