BRAZIL FAZENDA BOM JARDIM JESUS: DI SẢN BẢY THẾ HỆ VÀ NGHỆ THUẬT CÀ PHÊ "BOM"

Tại Dimension, chúng mình không chỉ tìm kiếm những hạt cà phê đạt chuẩn Specialty mà còn tìm kiếm những câu chuyện có linh hồn. Fazenda Bom Jardim Jesus chính là một chương sử sống động về tình yêu đất đai và sự kiên định của gia đình Oliveira qua suốt 7 thế hệ tại vùng Alta Mogiana.

1. Di sản từ ngôi nhà nguyện và gia đình Oliveira

Cái tên "Bom Jesus" (Chúa Jesus Nhân Từ) không đơn thuần là một thương hiệu, nó được đặt theo tên một ngôi nhà nguyện nhỏ nằm ngay trên vùng đất của nông trại, biểu tượng cho sự bảo hộ và đức tin của những người làm nghề.

Hiện nay, dưới sự điều hành của ông Gabriel Oliveira và gia đình, nông trại không chỉ là nơi sản xuất mà còn là mái ấm của một đội ngũ công nhân tận tụy đến từ các thị trấn lân cận. Đây là nơi truyền thống 7 đời được gìn giữ, nơi mỗi hạt cà phê đều mang theo danh dự của dòng họ Oliveira.

2. Sự tỉ mỉ trong canh tác tại "thủ phủ" Alta Mogiana

Tọa lạc tại vùng Franca, Alta Mogiana với độ cao lý tưởng từ 900m – 1250m, nông trại sở hữu một bức tranh thiên nhiên tuyệt đẹp với những hàng cà phê đối xứng hoàn hảo xen kẽ thảm thực vật tự nhiên.

• Kiểm soát từng lô hạt: Gabriel không quản lý đại trà; ông phân tách cà phê thành từng lô nhỏ và lưu trữ trong các thùng gỗ riêng biệt (wooden hulls) để đảm bảo sự đồng nhất tuyệt đối về chất lượng.

• Thu hoạch nhân văn: Dù hầu hết cà phê Brazil được thu hoạch bằng máy, nhưng tại Bom Jesus, Gabriel vẫn duy trì phương thức hái tay (handpick) cho một phần sản lượng để tạo công ăn việc làm cho cộng đồng địa phương.

• Chứng nhận bền vững: Sự tôn trọng môi trường và con người được chứng thực qua các chứng chỉ UTZ (từ 2006) và Rainforest Alliance (tuyên bố từ 2008), cho phép truy xuất nguồn gốc 100%.

3. Phương pháp sơ chế "Methodical Natural"

Sự khác biệt lớn nhất của hạt Red Catuai tại đây nằm ở phương pháp sơ chế khô (Natural) đầy kỷ luật:

• Cà phê được phơi khô một cách có tính toán (methodical drying methods) trên hệ thống sân bê tông (patio) và cả các giàn phơi cao (raised-beds) đối với các mẻ microlot.

• Quá trình phơi chậm giúp hạt cà phê hấp thụ trọn vẹn vị ngọt từ thịt quả, tạo nên một hương thơm rực rỡ (striking aroma) và sự ổn định đặc trưng của dòng cà phê được quốc tế công nhận.

4. Hồ sơ hương vị: Sự kết hợp giữa độ ngọt và thể chất dày mượt

Khi thưởng thức dòng cà phê này tại Dimension, bạn sẽ trải qua một hành trình cảm quan đầy thú vị:

• Thể chất (Body): Điểm ấn tượng nhất là cảm giác dày mượt, mịn màng như kem (Velvety Creamy Body) bao phủ toàn bộ khoang miệng.

• Hương vị (Flavor): Sự ngọt ngào đậm đà của Caramel đan xen hoàn hảo với nốt hương Socola sữa (Milk Chocolate).

• Cảm giác ngạc nhiên: Dù là cà phê Brazil sơ chế Natural, nhưng hương vị tinh tế của nó sẽ khiến bạn liên tưởng đến các dòng cà phê African sơ chế ướt ở độ cao lớn, với một Axit sáng dịu (Pleasant & Bright/Mellow Acidity) và hậu vị ngọt kéo dài của các loại Quả hạch (Stone Fruits).