Cà phê Ethiopia Queen Plus

Di sản núi rừng Hambela, Guji

I. Cà phê tại Hambela, Guji

So với những người hàng xóm như Yirgacheffe và Sidamo, Guji là khu vực phát triển sản xuất cà phê chậm hơn và được quốc tế công nhận sau cùng dựa vào chất lượng kinh ngạc. Vùng Guji có một lượng mưa dồi dào và được biết đến địa hình dốc kết hợp cùng nguồn đất giàu khoáng sản là điều kiện hoàn hảo giúp hỗ trợ canh tác cà phê được trồng ở đây.

  Những khu rừng hoang dã ở Guji

Hambela nép mình trong Vùng Oromia, Hambela Wearda nằm gần Idido và Kochere weardas trong khu vực Gedeo. Nếu bạn đi du lịch đến khu vực này, bạn sẽ dễ ràng bắt gặp những giàn phơi cà phê khô được dựng, xếp chồng lên nhau với những quả cà phê được bao quanh bởi khu rừng Ethiopia xanh tươi tuyệt đẹp. Các hộ nông dân nhỏ trong khu vực trồng cà phê hoàn toàn hữu cơ và không sử dụng thuốc trừ sâu một phần do thiếu kinh phí để mua hóa chất. Ở Hambela, có thể thấy rất nhiều những cây cà phê được để mọc hoang và tự do, không có sự can thiệp của người nông dân trong việc cắt tỉa, chăm bón. Trong quá trình thu hoạch, quả cà phê chín thường được vận chuyển đến trạm rửa hàng ngày, và chủ yếu là bằng việc đi bộ. 
 

II. Bản làng Buku Albel

Người nông dân chọn lựa quả cà phê

Buku Abel thực tế là một bản làng nhỏ thuộc quận Hambela của vùng Guji. Buku Abel được nằm trên một độ cao đáng kinh ngạc là 2300m so với mực nước biển. Giống như nhiều loại cà phê khác từ các vùng khác nhau của Ethiopia, giống cà phê ở Buku Abel ban đầu được tìm thấy bởi những người nông dân quanh khu vực Hambela, sau đó trở thành vật gia truyền được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tại đây, người dân thường trồng những cây cà phê arabica bên trong các đồn điền trồng chuối râm mát. Khí hậu lạnh của độ cao tại Buku Abel khiến cho hạt cà phê phát triển chậm, thời gian chín lâu và quả có xu hướng nhỏ hơn bình thường, hạt cà phê cứng với mật độ cao. Người dân từ Buku chủ yếu là những chủ sở hữu nhỏ với diện tích trồng cà phê ít hơn 2 ha. Những quả cà phê chín sau khi thu hoạch bởi các hộ  sẽ được đưa đến trạm rửa của Buku Albel trong vùng này, cách Addis Ababa khoảng 400 km về phía Nam. 

Những người nông dân ở đây đã đúc kết kinh nghiệm hàng trăm năm trong việc thu hoạch trái đúng thời điểm để đảm bảo trái cà phê có màu đỏ sậm (chín hoàn toàn, ngay trước khi cà phê chuyển sang màu đen), bởi cà phê thu hoạch vào giai đoạn này độ ngọt cao trong quả sẽ được đảm bảo. Hạt cà phê thường sẽ có hương thơm tinh tế, vị ngọt từ thịt quả thấm sâu khiến cho hạt cà phê rang có cảm giác đậm đà và ngọt ngào hơn. 

Qủa cà phê chín được thu hái

Tại Buku, họ vẫn giữ phương pháp chế biến tự nhiên theo kiểu truyền thống, việc lựa chọn quả cà phê sẽ cần những yêu cầu nhất định như độ cao trên 2000m so với mặt nước biển, độ chín phù hợp. Đầu tiên, họ sẽ ngâm những quả cà phê được chọn trong làn nước lạnh của dòng sông gần đó trong nhiều giờ. Tiếp theo, những quả cà phê sau đó được đặt lên giàn phơi được nâng cao tùy chỉnh để đảm bảo rằng không có thêm độ ẩm nào thấm qua những quả này trong quá trình phơi khô cũng như tránh tạo thêm những hương vị không mong muốn.

Cà phê được phơi khô trên giàn

Do tính chất của hạt cà phê được trồng từ điều kiện độ cao khắc nghiệt ở Guji, tốc độ chín của quả cà phê diễn ra chậm hơn, điều này giúp tích trữ được nhiều hương vị và lượng đường trong quả. Thêm vào đó, phương pháp sơ chế tự nhiên tại Buku Abel giúp nâng cao đặc tính ngọt của hạt hơn mà vẫn giữ được vị chua tươi sáng của hoa quả. Vẫn là giống hạt Heirloom đặc trưng của Ethiopia, mỗi khu vực tại đất nước này sẽ cho ra một màu sắc thu vị riêng và khác biệt với nhau. Với phương pháp sơ chế khô truyền thống, Buku Albel đã cung cấp những mẫu cà phê Heirloom được chế biến mang tính độc quyền của khu vực với đặc tính về body dày, vị ngọt cao, hương vị phong phù của hoa dại, trái cây có múi, đường mật.