CÀ PHÊ ETHIOPIA LIMU GESHA:
Cội nguồn của cà phê Gesha trên thế giới

1.  Khu vực trồng cà phê Guji:

Đối với những người yêu thích cà phê Ethiopia thì cái tên Guji đã không còn xa lạ. Guji là khu vực được đặt tên theo một bộ lạc người Oromo, thuộc vùng Oromia, phía nam của Sidamo. Vùng Guji là vùng đất cao được tách ra khỏi Borena vào tháng 9 năm 2002, và giáp với Borena về phía nam. Cà phê Guji có lịch sử hình thành lâu đời tại Ethiopia, nhưng với sự phát triển nhanh chóng, cả về thương mại và văn hóa, cà phê Guji dần trở thành một vùng cà phê độc đáo được quan tâm tại Ethiopia. Guji được nhận thấy bởi những khu rừng rậm rạp và là khu vực hoang sơ của Ethiopia. Những thung lũng thường nằm dưới sườn đồi và được bao quanh bởi những cánh rừng xanh ngát ở đây. Vùng Guji luôn được biết đến là nơi tuyệt vời để làm nông nghiệp. Khí hậu thuận lợi, với đất đai giàu khoáng sản, màu mỡ kết hợp với độ cao từ 1500 - 2000 so với mực nước biển đã tạo điều kiện thuận lợi cho các nông trại trồng cà phê. Trong một thập kỷ qua những người nhà sản xuất cà phê lớn và các trạm rửa cà phê đã có nhiều cơ hội để thành lập trong khu vực, do đó mang lại cho cà phê Guji cơ hội cạnh tranh để tạo dựng tên tuổi của mình giữa các loại cà phê miền nam Ethiopia khác. 

Khu vực Guji, Ethiopia 

Cà phê ở Guji đang ngày càng phát triển mạnh mẽ nhờ sự nỗ lực và đầu tư của những người trồng trọt tại đây, tiêu chuẩn chất lượng cũng đang được ưu tiên và nâng cao. Nhiều hộ sản xuất nhỏ trồng cà phê ở sân sau của họ. Họ thường mang quả đã thu hoạch đến trạm rửa gần nhất. Hầu hết cà phê được trồng ở Guji có chung độ cao, chất lượng đất và điều kiện khí hậu, nên hương vị sẽ chủ yếu khác biệt bởi những phương pháp xử lý hạt của các trạm rửa tại đây. Cà phê Guji mang những hương vị và đặc điểm khác biệt so với Sidamo hay Yirgacheffe bởi body dày, hương thơm của hoa trắng, vị ngọt của mật ong, quả hạch, cam chanh. 

Qủa cà phê chín 

2. Cà phê Gesha, Limu:

Cái tên Gesha được nhiều người liên tưởng đến giống cà phê hảo hạng Gesha Panama, nhưng trong thực tế Ethiopia mới là nơi cội nguồn của giống cà phê nổi tiếng này. Gesha được tìm thấy vào năm 1930 tại phía tây nam của Ethiopia. Những hạt giống cà phê đầu tiên được đưa đến Panama được cho rằng thu lấy tại rừng Gesha Gori. Gesha được đưa đến Trung Mỹ để nghiên cứu và phát triển, nó có đặc tính vượt trội trong việc chống chịu với bệnh rỉ sắt lá phổ biến tại các cây cà phê những năm 1950.

Cà phê Gesha sơ chế tự nhiên

Tại Limu cà phê thường được trồng với diện tích hạn chế (dưới 1 ha). Giống cà phê Gesha cũng thích hợp được trồng tại khu vực này bởi đất ở đây giàu mùn và chất dinh dưỡng được tái tạo từ sự phân hủy liên tục của những chất hữu cơ. Phương pháp sơ chế phổ biến tại vùng này là sơ chế tự nhiên. Sau khi người dân thu hoạch những trái cà phê chín, sau khi cất giữ trong nhà kho họ sẽ mang đến những xưởng sản xuất cà phê, trạm rửa. Tại đây họ phân loại  quả chín bằng cách thả nổi và nhặt ra những quả chưa đạt tiêu chuẩn, sau đó rửa sạch bằng nước và phơi khô trên các luống phơi, đảo đều thường xuyên để tránh độ ẩm. Phương pháp sơ chế khô giúp cho hạt cà phê Gesha có hương vị đậm đà, body dày dặn, vị ngọt được khai thác tốt hơn. Những hương vị độc đáo của giống hạt Gesha khiến nó trở nên đặc biệt nổi tiếng trên thế giới, được ví như những loại rượu thượng hạng của giới cà phê. Mỗi tách cà phê sẽ là sự hài hòa của hương thơm hoa trắng, mật ong, các loại quả mọng, quả hạch và đôi khi là trà đen.