Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti là một vùng gồm những nông trại gia đình tập trung ở khu Hợp tác Banko Gotiti, thuộc làng Banko Gotiti ở phía nam quận Gedeb, vùng Gedeo Sone, Ethiopia. Việc hợp tác được bắt đầu từ năm 2012 với dự án lớn Worka, hiện nay đã lên tới gần 300 thành viên. Khu hợp tác Banko Gotiti được biết tới rất nhiều về chất lượng trái tươi tuyển chọn ở Ethiopia. 

Trái cà phê tươi được lựa chọn cẩn thận và ngay lập tức được phơi trên sàng nhằm giúp việc lưu thông khí được diễn ra nhanh và đúng cách, cũng như kiểm soát nhiệt độ, tối ưu quá trình làm khô. Trái cà phê được bảo quản ở kho địa phương sau khi độ ẩm giảm xuống đạt từ 11.5 - 12%, và sau đó được vận chuyển tới Addis Ababa - nơi mà cà phê được xát và xuất khẩu. 
 

THÔNG TIN GIỐNG CÀ PHÊ HEIRLOOM:

Ethiopian Heirloom, tại sao lại có tên này? Điều đó có nghĩa là có khoảng 6000- 10000 giống cà phê khác nhau ở Ethiopia. Và do đặc điểm này, vẫn chưa có bài kiểm tra giống nào có thể giúp người mua phân loại giống cà phê. Với việc thụ phấn chéo xảy ra tự nhiên, cái tên "Ethiopian Heirloom" đã tồn tại như là một từ miêu tả cách phối trộn này xảy ra. Tuy nhiên, điều này cũng khiến cho cà phê Ethiopia trở nên bí ẩn - một sự bí ẩn khiến cho mỗi vùng lại có những đặc tính khác nhau, đồng nghĩa với những tiềm năng khác nhau. 

QUÁ TRÌNH LÊN MEN:

Cà phê sơ chế ướt miêu tả rõ nhất bản chất của cà phê. Phương pháp này giúp bạn thưởng thức những gì bên trong ly cà phê, chứ không phải bên ngoài. Cà phê sơ chế ướt phụ thuộc 100% vào những gì cà phê hấp thụ được, lượng đường tự nhiên và dinh dưỡng suốt quá trình trồng. Điều này có nghĩa là giống, đất, thời tiết, độ chín, độ lên men, rửa và làm khô chính là chìa khoá. 

Cà phê sơ chế ướt phản ảnh cả nền khoa học của việc trồng, canh tác cà phê và sự thật rằng người nông dân là một phần rất lớn trong việc điều chỉnh hương vị cà phê. Khi nhìn vào cà phê sơ chế ướt, nó trở nên trong suốt, minh bạch về nguồn gốc và điều kiện môi trường với hương vị cà phê