Single Origin là gì? và lý do: Tại sao Single Origin lại có giá cao hơn bình thường?

Single Origin là gì? và lý do: Tại sao Single Origin lại có giá cao hơn bình thường?

    Single Origin dần trở nên phổ biến từ nhiều năm trở lại đây, nhưng có vẻ cũng giống như các cụm từ khác để chỉ nguồn gốc của thực phẩm. Người tiêu dùng thường nghĩ Single Origin hay Single Malt, Single Vineyard là một lại cà phê cà phê, mạch nha hay một vườn nho chỉ có một chủng loại, đến từ cùng một nơi, chất lượng cơ bản đặc trưng của nguồn gốc và chỉ có thế.

Tất nhiên, việc định nghĩ như trên hoàn toàn không đúng về Single Origin. Nhưng hiện tại cũng chưa có một định nghĩa nào đầy đủ cho cụm từ này, hậu quả là tạo ra tâm lý khó hiểu, bài trừ của một bộ phận người tiêu dùng.

Vậy Single Origin là gì?

Đầu tiên, Single Origin có thể được tạm dịch là "Cà phê nguyên bản" hoặc giữ nguyên cả cụm tiếng anh vì xét cho cùng đây cũng chỉ là tên gọi để phân biệt một nhóm cà phê. Và các loại cà phê muốn được xếp vào nhóm này bắt buộc phải thỏa mãn các điều kiện sau:

  • Là một loại cà phê duy nhất không được phối trộn với bất cứ loại nào khác.
  • Có hương vị đặc trưng của mình theo nông trại, vùng, quốc gia hoặc bất cứ địa danh nào đi kèm.
  • Có hương vị đặc trưng của mình theo phương pháp thu hoạch, sơ chế đi kèm. Bất cứ thay đổi nào sau khi quá trình trồng trọt cũng phải được ghi lại và đánh giá chính xác. Có nghĩa là cùng một loại cà phê nếu sơ chế theo các cách khác nhau sẽ cho ra hương vị khác nhau.
Ví dụ: Cà phê ở Kenya - Một đất nước trồng cà phê theo mô hình vườn sau nhà ở các hộ gia đình. Để có thể được công nhận là Single Origin thì một loại cà phê đang có ở Dimension là Kenya Thageini AB đã:
  • Được thu hoạch chỉ từ vùng Nyeria của Kenya, một vùng đất có điều kiện thổ nhưỡng, lượng mưa, độ ẩm, số giờ nắng giống nhau, giống cây SL28/SL34 và phương pháp canh tác của người dân bản địa là thủ công cũng giống nhau. Có thể coi là hạt cà phê ở đây được sinh trưởng, hấp thụ chất dinh dưỡng, ra hoa, kết trái, thu hoạch giống nhau.
  • Tiếp theo cà phê được chuyển đến nhà máy chế biến ướt  Thageini, cà phê vẫn phải được đảm bảo là 100% đến từ Nyeria được sơ chế rồi phơi khô đóng gói trong một quy trình cố định.
Cà phê sẽ cho ra hương vị ngọt và chua của cam quýt cân bằng cùng thể chất sánh đậm, ít vị đắng, có hương hoa. Những yếu tố đặc trưng này không phải chỉ riêng Kenya Thageini mới có nhưng phải xét đến tính ổn định trong mùa vụ qua nhiều năm. 


Ý nghĩa của Single Origin:

Ngoài trả lời câu hỏi cà phê này được trồng ở đâu, sản xuất chế biến thế nào thì Single Origin còn đòi hỏi các yếu tố thông tin nhiều hơn lý do gì mà cà phê lại có hương vị như vậy và người tiêu dùng sẽ phải dừng việc đánh đồng các các loại cà phê đều có hương vị giống nhau và chỉ phải chi trả một số tiền giống nhau cho các mọi tách cà phê họ thưởng thức (đòi hỏi người tiêu dùng phải phát triển dần sự tinh tế trong thưởng thức cà phê và điều này mới chỉ diễn ra ở một nhóm nhỏ người tiêu dùng).
 
Single Origin là có lợi cho thị trường nói chung: Khi cà phê được nhận diện rõ ràng về nguồn gốc, hương vị thì cà  phê cũng sẽ được phân cấp rõ ràng. Nếu vùng đất, nông trại... trồng ra cà phê có hương vị quá bình thường thì chúng tất nhiên cũng sẽ không được đánh giá cao và được chi trả thấp hơn. Người nông dân trồng được cà phê tốt sẽ được cải thiện thu nhập, khuyến khích đổi mới, cải thiện chất lượng cà phê. Người kinh doanh cà phê nói chung sẽ cạnh tranh lành mạnh trong việc cung cấp các tách cà phê có hương vị khác nhau ra thị trường, khó có khả năng gian dối gây hại cho người tiêu dùng.
 
Tại sao cà phê Single Origin lại có giá cao hơn?
Với tất cả những gì người nông dân đang nỗ lực làm cho tách cà phê trở nên tốt hơn khi đến tay người tiêu dùng thì có thể vẫn chưa thỏa đáng cho việc giá tiền của một tách cà phê Single Origin lại có giá cao hơn bình thường. Thì câu trả lời còn đến từ nỗ lực cũng những người đang kinh doanh cà phê.
 
Một loại cà phê được trồng, sơ chế tốt có hương vị đặc trưng được một nhóm người công nhận là chưa đủ. Khi hạt cà phê nguyên bản đạt đến mức độ đa dạng, những dụng cụ và yêu cầu kỹ thuật để chiết xuất cũng sẽ ngày phải được đầu tư nhiều hơn. Những nhà rang, barista trực tiếp bảo quản, rang, chiết xuất tách cà phê Single Origin cũng phải có những nền tảng kiến thức nhất định, nghiên cứu và tìm ra được cách rang, xay, chiết xuất phù hợp nhất để tất cả mọi người đều có thể cảm nhận được.

 
Single Origin đang ngày càng phát triển theo đúng nhu cầu của xã hội, sự khó tính trong thưởng thức của người tiêu dùng và một thị trường minh bạch bền vững hơn cho những người trồng và kinh doanh cà phê. Để sản xuất được một tách cà phê Single Origin có nhiều yếu tố đã liệt kê ở trên từ nguồn gốc, khí hậu đến con người đều phải được kết hợp hài hòa thì mới có thể làm cho tách cà phê có hương vị tốt hơn.
← Bài trước Bài sau →